自從月餅苦等不到真空機而錯過寄送時間之後,一直在想要改寄什麼
Macaron(馬卡龍)是我的答案

還沒夾餡的馬卡龍
最前排自左到右各是桂花,巧克力,抹茶,原味

原味馬卡龍:

材料:
        蛋白(Large)一個,常溫               35g
        白砂糖                                         28g
        糖粉                                             50g
        杏仁粉(馬玉山)                           35g


做法:
        1. 蛋白分三次加砂糖打至硬性發泡(蛋白很光,拉起尖端不彎勾)
        2. 篩入糖粉跟杏仁粉扮至麵糊痕跡緩慢攤平留下一點起伏,不會完全消失
        3. 裝入擠花袋在silpat上擠成一球球,間隔要注意好,剛好可擠滿一盤
            放到全部都輕拍表面不黏手後馬上進爐
        4. 烤箱先預熱370度F,放最上層12分鐘,
            後降溫到250度F,放到中偏下層,用木匙卡住烤箱門續烤8分鐘後立即出爐

巧克力口味:  可可成分80%以上的巧克力5g融化加入打好的蛋白再打勻
桂花口味:  乾燥金桂一大匙切碎打入打好的蛋白中
抹茶口味:  抹茶粉1小匙替代等重的杏仁粉加入

烤出來的口感要外殼酥,內軟黏,一口咬下像是要融化一樣
外觀最重要的是要有泡泡腳

Macaron單吃好吃,但有點甜略顯單調
搭上內餡有不一樣的驚喜



從左到右:

桂花口味的內餡: 梅子綠茶沖藕粉扮上青梅碎
巧克力口味的內餡:  一瓣小橘子加上Chocolate Ganache
                                  Ganache: 30g巧克力切很碎,倒入滾燙的1大匙鮮奶油扮勻
                                                    再倒入滾燙的2大匙柳橙汁即可
抹茶口味的內餡:   自製蜜紅豆
原味的內餡:  PH的Lemon Cream

完成照:




其實沒想到會成功
因為杏仁粉很偷懶,就用馬玉山的,只是把篩不過的粗顆粒去掉
糖粉也很偷懶,就買超市牌的,裡面有加corn starch,不是純糖粉
裡面失敗率最高的是桂花口味,因為怕桂花被杏仁蓋味,所以下了很多
一盤裡面大概有30%沒有長泡泡腳
不過加了桂花的真是香哪...聞起來沒有桂花味,咬下去化為一口馨香
搭上蓮藕的清新跟青梅的酸脆...可能已經被猜到了...琦君的桂花雨
國中課本害人不淺哪,現在都自動把桂花跟藕粉聯想在一起

巧克力跟柳橙,抹茶跟紅豆都是老搭檔了
不過那個小橘子有點太多汁了...變成爆漿馬卡龍
巧克力口味裡面的巧克力應該可以再多
原味的想弄個簡單的,酸的,想到PH的lemon cream真是好吃
就用了...整體來說原味的這個表現比較差...下次再來想想夾什麼餡適合

macaron真的是可愛又好吃,可是不好做,聽說台灣一個要賣30NTD?
可以有超多種變化,好玩但是很考廚師的技術跟腦力哪...
真是會讓人迷上的小甜點,尤其是看到出爐的都有乖乖長泡泡腳的時候
還有又脆又軟,像咬到雲上的口感
我愛用花入菜,下次來玩薰衣草口味,只是紫色要怎麼弄出來是個問題...

說到macaron,就不能不提Ispahan
Verano家有超美的Ispahan喔,看起來跟店裡的照片一模一樣~~
至於我為什麼不做喔,一是沒有材料,二是沒有做macaron的經驗
不能妄想一步登天哪

做這個東西,本來是要當老皮的入伍禮物
但是這一週在家裡廢得出門寄東西都懶
於是改成懇親禮物
當兵又被叫做數饅頭,唉,饅頭也是有它的饅格的,
軍隊裡吃的那東西哪能叫饅頭...更何況現在已經很少吃饅頭了XD
老皮啊老皮,這一盤可以烤40個macaron,你就慢慢數吧
數完了,就下部隊了,好好保重...
真是還好女生不用當兵哪...
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    ironictri 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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