漂流者的夜半私語

 
  
稻荷壽司
最近突然很愛吃壽司
尤其是酪梨壽司
 
(手機照的, 有沒有朦朧美?  XD)
但是捲壽司怎樣都捲不好...切一切就散開了
還須努力, 該買書來看了
反正也沒有木桶什麼的, 先隨便做做吧
quick note:
1. 溫壽司飯加鹽(從將太的壽司學的 :p) + 壽司醋切拌後靜置十分鐘
    稻荷壽司的醋要加多
2. 稻荷壽司皮(10個):
    炸豆包切半用熱水煮過去油味(同樣步驟用於泡麵)
    撈出豆包沖洗, 每個都翻面(inside out)
    用柴魚高湯+醬油+味林+一點鹽(調味不要太重)不加蓋中火煮至液體剩一半, 熄火放涼
    再加一匙糖煮至液體快收乾熄火放涼即可用
3. 稻荷壽司要加烤過的白芝麻(300F 12 mins)
4. 稻荷壽司要塞緊, 可先把醋飯捏成一球球再塞
以前是很愛吃稻荷壽司的
現在反而比較愛酪梨壽司 
我覺得
壽司, pizza, pasta, 包子, burger, 炒飯都是同類型的東西
就是澱粉+少量的蛋白質or 蔬菜 
基本上配料可以亂加
嗯不過之前有包過泡菜
不太合適 :p
然後無名的編輯器越來越難用了

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看起來慘兮兮的酪梨+番茄+mozzarella cheese pizza

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終於勉強可以見人的貢丸
貢丸跟肉圓名列我最愛的台灣小吃前幾名 (都是圓形的...-.-...)
肉圓在肉圓王子的指導之下還有個樣子, 但是貢丸幾經失敗
同理, 花枝丸也從來沒有做成功過
 
這次我放棄手切也加了一些粉, 成品終於有五分像
特此紀錄, 之後還能改進
 
材料:
 
豬絞肉(ground pork)          700g  (100%)
米酒(rice liquor) 2T      (3%)
海鹽(sea salt) 1.2T   (1.8%) 
糖(sugar) 2T      (3%)
白胡椒粉(white pepper) 1T      (1.5%)
太白粉(tapioca starch) 1T      (3%)
步驟:
1. 絞肉壓扁(至0.5cm厚)冷凍
2. 將冷凍絞肉切塊分批用food processor打碎, 再放回冷凍至少兩小時(*a)
3. 攪拌機鋼盆下墊冰塊, 放入絞肉, 用2速(KA)打8min, 加入米酒,鹽, 糖, 胡椒粉
4. 用3速打8min, 加入太白粉
5. 太白粉混勻後用4速打14min至絞肉呈粉紅膠狀, 肉粒要盡量少(*b)
6. 用鐵鍋燒肉的兩至三倍水至滾後熄火, 開蓋放著, 同時幫丸子塑型, 一次塑完, 可以做大一點

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仙草奶凍加芋圓與地瓜圓

花蓮薯
這是為了International Day做的
是說International Day號召大家帶自己祖國的食物，也就是極大型的potluck的意思
我本來是不想做的，可是想了想，這個系台灣人除了我還有人願意做嗎...
既然要做，就得做台灣菜，這倒是挺困擾的，鹹食方面我還想不到什麼是可以煮的台灣土產
蚵仔煎，肉圓，臭豆腐，炒米粉都不是；鹹酥雞，雞排，營養三明治大概算吧，都是炸的
我可不想讓那些人吃冷掉的炸物然後對台灣食物有不好的印象
於是決定做甜食。
其實仙草芋圓都不是台灣土產，但是把鮮奶油加進去這種創意無限的做法，是100%的台
花蓮薯其實是一種和果子，但是產於花蓮用了番薯，誰能說不台
我選這兩樣是有其意義的，除了我自己想吃以外(99%)，某種層面上代表著台灣文化
台灣吵去中國化很久了，但台灣文化根基於中華文化無庸置疑，所不同者，
加上了日本殖民時留下的痕跡，鄉土文化，跟現今尊美崇日加以揉合
仙草這種源自大陸的客家食物，台灣人很妙的加上了西方的鮮奶油，還很好吃
花蓮薯橫看豎看都是和果子，用上台灣土產的番薯，就是台灣特色
文化是不斷在前進的，台灣文化正在成形
(不要跟我吵什麼台灣本來就有文化，那是幾乎凋零殆盡的原住民文化)
有人急於跟大陸畫清界線，太急了想把所有的都丟掉
但是請不要忘記，文化反映歷史，不管願不願意，中國大陸的確統治台灣很久
不管是200年前還是70年前來的移民，都是來自中國大陸
以中華數千年璀璨為基，台灣文化必能豐美茁壯
無謂的意識形態造成的災難，文化大革命已經夠了，不用再來一次

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仙草奶凍加芋圓與地瓜圓:
芋泥/地瓜泥:
選小顆飽滿的芋頭/地瓜整顆蒸熟後剝皮壓泥，視情況加糖
可在蒸時順便蒸1T紫糯米+1/3杯水，打碎過濾後把汁加入芋泥
這樣可以讓芋頭染上紫色，不然這裡只有白芋頭哩
芋圓/地瓜圓
材料:
         芋泥/地瓜泥                   300g  
         太白粉                            100g
         番薯粉                            50g
         糖                                    3T         
         沸水                                3T
做法:
          1. 沸水沖入太白粉+番薯粉中
          2. 所有材料混勻成團搓條切塊即可，外層可灑上番薯粉防黏
               接下來就可以煮了，不然也可以冷凍保存
          3. 煮一大鍋水，放入芋圓/地瓜圓，三開兩點(加兩次冷水)
              後馬上撈起浸冰水到微溫不燙手，撈出拌入糖水或蜂蜜即可
仙草:  大量的仙草洗淨，塞滿鍋子(要塞緊)，加入水到蓋過仙草
           加蓋小火熬煮三小時，撈棄仙草，加糖冷卻冷藏定型即可
糖水:  白糖先用小火炒到變黃，後加入水熬煮半小時
組合:  這大家應該都知道吧...最後加上鮮奶油即可

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花蓮薯:
據說最早的花蓮薯是沒有外皮的，這我大概可以了解
但是那種沒有外皮的花蓮薯連我這道地的台灣人都沒吃過，我看還是算了吧
皮:
     地瓜泥                                40g
     蛋，蛋黃                            各1
     麥芽糖                                1T
     蜂蜜                                    2T
     煉乳                                    1T
     奶油                                    1T
     小蘇打                                1.5g (1/2t)，用少許水溶解
     低筋麵粉(cake flour)         150g
     肉桂粉                                1t (optional)
餡:
     綠豆餡                                70g
     地瓜泥                                120g
     麥芽糖                                 2T
     奶油                                     1T
     鹽                                         1小撮
餡變化:  麻糬，栗子，核桃

外皮抹汁: 蛋黃一個+1t醬油
做法:
         1.  地瓜泥用小火炒去水分到很黏稠，加入除奶油外的其他材料，
              炒到不沾手，加入奶油扮勻後冷卻備用
         2.  皮所有材料混合冷藏半小時即可
         3.  一份皮(15g)包一份餡(15g)，餡裡面可以包麻糬或栗子核桃
         4.  烤箱預熱400F，刷上抹汁烤10~15分鐘至金黃即可
          
     

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生平第一個派
結果在要吃之前在室溫放了太久，開心果卡式達餡軟化...本來是預計先把派冰在老狸家，再去吃晚飯，後來計畫臨時變更，直接去餐廳，結果派餡它...它就融掉了-.-|||

最近遇上難以決定的事，以前遇上這種事，我是直接放棄讓命運決定XD
現下沒有那種勇氣了，所以煩惱中
不過蘭斯說的對，還是選擇自己愛(??)的哪

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這個派，照例要做隔夜的
所有部份:派皮，卡式達餡，哈密瓜都要前一夜預備
Cantaloupe and Pistachio Pie (哈密瓜派)
哈密瓜預處理:
材料:
          哈密瓜                                       半個切薄片
          不甜的白酒                               1.5 cup
          薄荷                                           1枝
          莓果煮汁                                   1 cup
做法:  全部混合，用盤子壓住哈密瓜片讓它們全部浸在液體裡，冰隔夜即可
           怕酒味的話，白酒先煮沸點火燒去酒精冷卻再用
ps. 莓果煮汁是把1/2 cup各色莓果(straberry, blueberry, blackbeery, raspberry)
      浸入煮沸的1cup水+1/4cup糖中大火煮1.5分鐘後撈起
派皮(兩個八吋的份):
材料:
         室溫奶油                       1.5根(6 o.z.)
         室溫牛奶                       3T
         蛋黃                               1/2個
         糖，鹽                           1/2T
         中筋麵粉(all purpose)  1 3/4杯
做法: 
        1.奶油丟入食物條理機打散，加入除麵粉外所有材料打勻
           加入麵粉，用pulse一次一次打到成團即可
           分成兩份壓扁，冰箱冷藏隔夜
        2. 檯面放一張保鮮膜，放上麵團，再放上一層保鮮膜
            桿成需要大小，除去保鮮膜放入模型，用手讓麵皮貼膜
            切去多餘麵團
            要是不夠大不能用手去壓扁，要用多餘的麵團補
            切下的麵團可以放在底部邊緣補強，減少派邊脫離的機會
        3. 冷藏半小時
        4. 烤箱預熱350度，
            放一層parchment paper後放上派石或豆米之類以防派皮膨起
            放烤箱最上層烤15分鐘後移去重物及紙，再烤10~15分鐘至金黃
        5. 絕對不可脫膜
開心果卡式達
材料:
         開心果仁                        2T
         牛奶                                1杯
         香草筴(vanilla bean)     半根
         糖                                    4T
         蛋黃                                3個
         玉米粉(corn starch)      4T
         室溫奶油                        1T        
做法:
         1.開心果仁泡水半小時後用手抹去外皮
         2. 牛奶+開心果用果汁機打極碎後過濾，
             加入剖半的香草筴，微波加熱到沸騰，靜置10分鐘
             之後把香草子刮下留在牛奶裡，豆莢丟棄
        3. 糖+蛋黃+玉米粉打勻，分次把牛奶加入
            放在爐上小火煮至非常濃稠後過濾用冰水浴降溫到50度C
        4. 分兩次加入奶油伴勻，冰透即可
組合:
浸哈密瓜的汁取一半，加上1t檸檬汁跟1包Oetker Clear Glaze，
持續煮沸3分鐘，放涼待用
把卡式達餡放上派皮，哈密瓜用紙巾稍微吸乾水分排放好，
後淋上上述的果膠液，冷藏至少4小時即可

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我最近在做這件事 : http://www.youtube.com/watch?v=4P785j15Tzk
哇哈哈，這就是我整天嚷著很忙，卻還是一直做菜的原因啦~~
除非是真的deadline當天，不然大概天天都像影片裡的那樣過的吧。我一直很佩服那些會在deadline前一個禮拜就把東西都弄好的人哩。從現在到下一波的死線大概還有兩個禮拜吧...我會努力不要打混的...努力....努力啦~~

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並不是為了養生還是什麼目的開始吃很多蔬菜的，是因為不想每天一早都憎恨自己的人生。久了，覺得蔬菜還真是蠻好吃的，於是蔬菜佔了飲食比例蠻大的一部分。我並不是素食者，而是愛好美食的饞蟲。中國菜講究食材間的相輔相成，就算是要彰顯蔬菜的清甜，也多半會少許味道輕薄的肉類，蛋，或用精心熬製的高湯為底，輔以醇厚。當然像是開水白菜這種菜也是有的，但是很少見。中國菜中的素食，是設計來吃早齋/初一十五齋，偶爾食之，清新可喜。

印度菜的哲學就截然不同。一則是因為熱，要用很多香料開胃；另一則是因為信仰關係，蠻大一部分印度教徒終身不沾葷腥，而人終究是雜食性動物，對於肉類有天生的嚮往。要能夠讓數千萬人一輩子茹素，素菜也得做的濃郁。我第一次吃印度素食時，著實驚艷於這截然不同的素菜哲學，原來素菜的層次也可以做成這般豐富，完全阻隔了對肉類的慾望。
我覺得很有趣，尤其是這道我也不知道怎麼翻的spinach paneer。菠菜很難處理，只要買到稍為老一點點的波菜，不加個大把油跟調味料，很難除去那股澀味。不過這道菜不會喔，既不油不澀，用洋蔥的甜跟腰果粉，完全的中和掉菠菜令人不喜的味道。很值得一試
對了，把洋蔥炒到濃縮成褐色，那味道真是太棒了，簡直可以當素高湯塊來用

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Spinach Paneer 
材料:
         Paneer                                   150g，切成15~20個方丁
         菠菜                                        2大把
         奶油(或無水奶油, ghee)       1T
         洋蔥                                        大型的一個
         番茄                                        中型的兩個
         印度綠辣椒                            5根(沒有的話可以嘗試用canyen pepper)
         腰果                                        20顆
         海鹽                                        1t
         新鮮薑泥，香菜末，大蒜泥 各1t
         grounded coriander, cumin   各 1t (香菜子粉跟孜然粉)
         新鮮咖哩葉                             2片
做法:
         1.腰果以325F烤15分鐘，後用食物處理機打成粉備用
         2. 鍋內放一點油，炒香去子切碎的辣椒，再加入菠菜炒至菠菜整個熟軟出水
             用中火續把水分稍微收乾到看起來還濕濕的，但沒有很多水在鍋底
             (我在這個步驟會順便把在皮上劃十字刀的番茄丟進去一起滾來滾去，
             滾到番茄皮皺起來，就很好剝皮了)
             炒好的辣椒波菜用食物調理機打成泥備用
         3. 鍋內融化奶油或ghee, 中火加入切碎的洋蔥炒至洋蔥軟化透明，
             加入新鮮薑泥，香菜末，大蒜泥，grounded coriander，ground cumin ，
             還有稍微撕碎的新鮮咖哩葉炒香，再加入去皮去子切碎的番茄跟菠菜泥
         4. 同時將另一個不沾鍋燒熱，中火將切成小塊的Paneer六面都煎黃
         5. 熬煮菠菜泥到濃稠，太稠可以加水，濃度要到放在湯匙背上不會低下，
             之後加入煎好的paneer，再煮1分鐘加鹽調味即可

ps. paneer是一種新鮮cheese，也可以自己做，做法是2公升牛奶煮滾，加入一顆萊姆汁煮到乳清分離。用cheese cloth濾出cheese之後用重物壓乾到像豆乾的硬度(約30min~1hr)即可。據說paneer也可以用原味豆乾取代...其實是類似的東西，但是豆乾是豆漿做的，paneer是牛奶做的。

吃印度菜，不可沒有Naan。我對這次的Naan實驗並不是很滿意，看來該是買食譜的時候了:p

Wholewheat Deviji Naan
材料:
         全麥麵粉(wholewheat flour)                     2杯
         乾酵母                                                        1t
         水                                                                1/2杯
         自製優格                                                    1/2~1杯(優格濃度不同用量也不同)
         奶油                                                             1/2T
         糖                                                                 1/2T
         鹽                                                                  1/2t
做法:
        1. 先用1T溫水泡發乾酵母，後混入除優格外所有材料，
            一邊揉一邊加入優格到成濕潤的團狀(不黏手，但也不會乾硬)
        2. 手揉五分鐘後，放過夜或至少2小時讓麵團發到3倍大
        3. 要烤的時候，烤箱預熱450F，
            把baking stone or cast iron skillet(鑄鐵鍋)也依起預熱
        4. 麵團再揉5分鐘，分成8小塊，滾圓鬆弛5分鐘
        5. 每個麵團都用力桿成0.25cm厚，入爐烘烤至上色即可(約10mins)
           

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昨天想換桌布，把去年春天在夏威夷的照片翻出來...都快過一年了啊...
這是在Hanola Blowhole拍的日出
Hanola Blowhole其實就是岩石上有個洞，浪潮打過來的時候就會像火山噴發一樣噴出水來，就這樣。

不知道怎樣敝實驗室跟隔壁實驗室的人除了熱衷丟椰子之外，還熱衷於看日出跟日落，天天都爬起來看，但是天天都睡過頭，這一天算是比較早的了，但其實太陽也已經差不多都升起來了...
本來預計就是要在這個Sandy Beach看日出，但是開到一半看來不及，才在Hanola Blowhole停下。後來就去Sandy Beach玩，一大早的都沒人，感覺很好。
這是浮潛的地方，Hanauma Bay (恐龍灣)，水好清呢~~我看到了超小河豚，只有拇指大，還有一些神仙魚，海膽之類的。海水很冷，潛個45分鐘就得上岸像蜥蜴那樣曬一下取暖。

我有某個煞風景的大學同學，說那些灰色的礁石，像是排骨湯上面的血沫....-.-||||
Diamond Head的火山口，好大哪，那整個盆地形狀的就是火山口。那一天敏吟也到了，我跟Ashwin已經報告完，所以一早起來去爬Diamond Head。路程很短，大概半小時就到頂了。站在上面可以鳥瞰整個Honolulu
小葵推薦的Kailua Beach，真的漫漂亮的~~海水是藍綠色的
還看到有人做這兩件事...可惜我完全不知道這叫啥名字
這一天是會期結束的環島之旅。其實在去Kailua Beach之前，先去了Waimanalo Beach，眾男士們大概是太早起又不想回去面對工作，於是不斷丟椰子發洩。之前貼過了，冷笑話也講了，這就不再貼了。Waimanalo Beach的水色就是碧藍的了...

中午在Turtle Bay用餐，我穿著這涼鞋千辛萬苦的走20分鐘到礁石的盡頭，敏吟的涼鞋則是走沒幾步就壞了。沒看到海龜...但是在海旁邊吃飯還蠻愜意的，東西也不錯

我小弟點的虎頭蝦義大利麵，二十塊的樣子，搭上風景算是物美價廉囉~~
說到物美價廉，就不得不提一下這家在沖浪勝地Haleiwa公車站的Grass Skirt Grill，這樣才十塊整耶。這是當日特餐，兩片巴掌大的Mahi Mahi，肉質緊實非常新鮮，烤得剛剛好，配菜也很清脆。

我提早一天到Honolulu，一大早我就搭公車去逛Waima Falls Park，沒什麼好逛的，散散步，看看植物倒可，唯一有趣的大概是跟孔雀坐在一起吧。回程的路上經過Haleiwa，有人問公車司機哪裡吃午飯好，他就推薦這家，於是我也當機立斷的跳下車，枉顧老闆已經在找我了...XD   不過真的是值得，比我在美吃到的任何一間海鮮餐廳的c/p值都高...唯一不好的是接下來的公車誤點一小時....

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就這樣...張學良墓跟鳳梨園沒什麼意思就不貼了...夏威夷嘛...泳裝辣妹呢?
哎，跟著一個回教徒，兩個印度教徒，一個以禮自持，喜怒鮮形於色的小弟一起玩...我跟敏吟連擦個防曬都要躲起來擦，哪有機會看辣妹...感覺好壓抑啊~~~
我沒有特別喜歡Honolulu，海水誠然是很清，氣氛也是很悠然，但隱隱透著一股糜爛浮華的氣息...感覺放鬆，就要沉下去了。不過作為conference地點，算是很好了。

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我有做醬喔....圖在後面
每個星期三晚上，想到明天要上早上九點半的無聊課，心情就很差。課很無聊就算了，還要求每個人都要講話...這麼無聊，是要我講什麼...真討厭!!討厭!討厭!
我很愛吃肉圓，可是不愛吃在醬裡游泳的肉圓。有一次跟高中同學去彰化某知名肉圓店點了肉圓不加醬，老闆不賣我....大家一致認為是我的錯，覺得我侮辱了肉圓的圓格...我當時覺得好端端一個肉圓，在醬裡泡得不見頭臉才是沒有圓格。

這次會連肉圓的醬也做了，其實只是覺得白白的肉圓拍起來不好看，才做了一點，本來是打算刮掉再吃的。哎，結果吃了一口之後，不得不同意肉圓有醬也挺不錯的，尤其是想家的時候。食物也能乘載記憶，不加醬的肉圓太有自我風格了，吃了什麼也不會想起，只會覺得很滿意，但是這典型的加醬肉圓的味道，就是很台灣，很童年。
這次的肉圓，承蒙肉圓王子指導，九中破一，可喜可賀。最根本的原因在於先前太過貪吃，不等冷就脫模，所以十破其七...這次特地等到吃飽飯了才來做，果然好的多^^

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肉圓九個
皮材料:
             再來米粉(黏米粉)                          1/3杯
             冷水                                                 1/3杯
             沸水                                                 2杯
             樹薯粉(Tapioca Starch)                100g(or 太白粉)
             細粒番薯粉                                     100g
皮做法:
             1. 再來米粉+冷水用手搓勻至無顆粒，放置爐上小火加熱攪拌，
                 一邊沖入沸水至黏稠半透明，離火放至不燙手
             2. 加入剩下粉類拌勻至無顆粒，表層抹油放至全涼

餡材料(1):
             豬腰內肉                                         200g
             五香粉                                             1/2t
             醬油                                                 1.5T
             玫瑰露酒                                         1.5T
             糖                                                     1/2T
             岩鹽                                                 1/2T
             植物油                                             1/2T
             太白粉                                             1.5T
前處理:
             腰內肉切小丁，所有材料除太白粉外拌勻揉捏裝入袋中冷藏一日
             再加入太白粉揉勻冷藏一日
餡材料(2):
             豬絞肉                                             150g
             水                                                      2T
             鹽                                                      1/2t
             糖                                                      1/2t
             老抽，玫瑰露酒                              1/2T
             麻油                                                  1t
前處理: 所有材料攪勻(即豬絞肉打水)後再多攪一分鐘至絞肉有彈性 
餡材料(3):
             紅蔥頭油                                          1T
             筍丁                                                  150g
餡做法:
              1. 鍋內放入紅蔥頭油大火熱鍋，炒入餡(1)，待變色微褐後加入筍丁，
                  翻炒數下熄火
               2. 待稍涼後加入餡(2)，混勻即可
肉圓做法: 取小碟/小碗，抹油，抹上一層皮料，放上餡，再抹一層皮料
                  入已經充滿蒸氣的蒸籠中火蒸12分鐘，取出在表皮抹油，放涼脫模
白醬: 水100g+再來米粉1T+糖1.5T 煮開攪拌至半透明放涼即可
紅醬: 海山醬+辣椒醬
蒜頭油膏: 醬油2T+蠔油1T+糖1/2T+少許薑末煮開勾薄芡，涼後拌入新鮮蒜泥(2瓣)

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油封鴨腿佐馬鈴薯泥(Duck Leg Confit with Mashed Potato)
最近真的有忙，只好挖陳年照片來墊檔，這鴨腿是去年十月老祝來的時候買的，老祝在的時候做了兩隻，因為好吃，剩的兩隻又做了一次。大抵我對做菜拍照這件事的態度跟睡覺是一樣的，總之先睡/煮/拍了再說，什麼時候要拿來熬夜/寫網誌就有得用了。
油封是一種歐洲傳統保存食物的方法，最早是因為在秋天群雁南飛，那個時候的雁鵝不但肥，而且很大批非常好獵。所以平民百姓家會突然出現很多禽鳥類的肉，而那些鳥兒又特肥，就出現了油封的方法--把肉保存在油裡以隔絕空氣。相同的狀況也會發生在水果類，比如說夏天會有很多野莓，吃不完又非常難存放，就用糖煮保存，這就是果醬了...所以fruit confit就是類似果醬的東西。confit做出來之後可以放很久，所以可以一次做很多，看是要直接吃，烤過之後吃，放進cassoulet或是各種燉菜裡都很美味

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油封鴨腿(2隻)
材料:
          鴨腿                     2隻
          海鹽                     許多
          鴨油                     120g
          現磨黑胡椒      
          新鮮百里香         6枝
          新鮮迷迭香         1枝
          大蒜                     1瓣
做法:
         1. 鴨腿兩面抹上大量海鹽，放進完全乾淨無水的容器中密閉放2天
         2. 烤箱預熱華氏330度，在烤碗中放進灑上黑胡椒的鴨腿，倒入融化的鴨油
             鴨油必須覆蓋鴨腿，不夠就多加
             其他所有材料也加進去，蓋上錫箔紙進烤箱約1hr(之後料理用)~1.5hr(直接吃)
             即可
ps. 保存油封鴨的方法就是連油一起，記住油要蓋過鴨子 
      像這裡用的鴨腿因為要單獨吃，鹽要放較少，或者是不要保存太久(越久會越鹹)
      要拿去燉肉的鹽就可以多了
馬鈴薯泥
材料:
         Yukon Gold Potato                       3個
         鹽                                                   1T
         冰奶油                                           1T 
         鮮奶油                                           4T
         現磨黑胡椒，鹽之花

做法:
         1.燒開一大鍋水+1T鹽，
            將馬鈴薯剖半丟入轉中火不加蓋煮15min至叉子可以輕易穿透 
         2. 馬鈴薯撈起放在網架上至溫熱不燙手，剝皮壓泥同時混入冰奶油
             鮮奶油微波加熱，再徐徐混合至薯泥中
             最後用鹽跟黑胡椒調味
ps. 馬鈴薯泥的做法大概跟烤雞的作法一樣有幾個廚師就有幾種
      我的做法裡面放在網架上瀝乾是必要的，不然會太黏，我想要的是比較鬆又香濃
      奶油/鮮奶油的量都可以再增加
      有些做法在混入奶油後還會加熱除去水分，我懶，且我加的液體量不多

組合:
         把鴨腿撈出皮面朝上用烤箱425度烤至皮脆，灑上新鮮百里香巴西利葉
         放在薯泥上即可

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在以前那個沒有數位相機，網路很慢，Windows 3.1，486的時代，照片不如現在照的多，網路上大多是純文字討論區，要紀錄什麼，書寫似乎是唯一手段。一群人出遊完，每個人寫的遊記角度都不一樣，文筆也不一樣，閱讀起來非常有趣。就算只是寫寫日常瑣事，日後讀來也一下就把人拉進過去的情境之中，那些被遺忘的細緻。
耶...其實我也不知道重點是什麼...起因是在網路上看到以前那間學校的照片，是以一個遊人的角度拍的，突然之間就想念起那個地方的一個轉角，一片天空來了。拍照的人觀察的非常細微，像是細細的小石子，一連打出好幾個水漂
生物系館下的迴廊，曾在那裡等過人一次
很難吃的小福利社，在熬完夜的早晨回寢室的路上，會去買飯團來吃
荒野一樣的農學院實驗用地，夏天的時候會開滿向日葵
曾經可以騎機車的貫穿學校的小路，因為什麼珋公濬保存計畫所以不能騎車了
剛開始怨聲載道，還有人說趕情以後是要撐舟欸乃一聲過小橋
後來一點點的，街燈換了，人行道舖了，漸漸的吹著微涼夜風在那裡散步是種享受
整整六年，剩下的好像就只有這些小記憶。
後來去翻看之前寫的文章，才想起原來我也做了這做了那。人越大記憶力越差，曾經以為絕對不會忘記的事，都難逃被封存壓在心底，一層一層終至淹沒。終於都是會忘記的，所以要寫，因為我不會拍照。想想，以前常出遊的時候竟然沒寫，實是可惜。以後會多寫一點瑣事。
-看那些照片，想起紅蘿蔔土司，於是就去做了。有很多跟紅蘿蔔土司的恩怨情仇想寫
-看完小之借我的"偷書賊"了，好看，比"風之影"好多了。我不太懂為什麼風之影有那麼高的評價...
-在80年代，一個Purdue的PhD要去USC interview，他問跟他聯絡的USC professor: 要帶槍去嗎? 對方說:要帶兩枝
  回答固然很高明，但是怎麼會有人這麼白目真的去問...
  

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波提麵體實驗一...溫熱時口感相似度80%, 放了半天之後相似度65%, 顏色相似度 20%
本來只有要實驗日式炸豬排以補此次返台沒有吃到的缺憾，但是在小之的強烈意志之下，當我咬牙倒下炸油熱鍋時，腦子裡粉紅多汁的炸豬排突然被排山倒海的波提獅海淹沒踐踏，波提，波提，波提，波提獅一邊吃著自己頭上的波提球一邊說，波提，波提，波提，一口一球一口一球，波提，波提，波提。
不要再吃啦~~再吃你們就禿頭啦，我想。
唉...滿腦波提獅的狀況顯然並不適合炸豬排，無奈關掉爐火，開始尋思如何仿製波提麵體。
啊? 不是要說書嘛? 回歸主題先

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The kite runner (以下涉及書內主要情節，對此敏感者請勿繼續閱讀)
主題是贖罪，背景是阿富汗，配樂是故土的悲歌。
主人翁Amir是阿富汗一名富商之子，幼年時因為身體及心靈都太過軟弱且專注於寫作而不符合父親對於兒子的期待，父子關係不甚親近。被自己唯一的親人否定對他影響極深，因而視得到父親的認同為無上殊榮。家中長工的兒子Hassan，是他同年時期唯一真正的朋友，然而，被"獲得父親認同"完全佔據的心靈沒有空間體認這個事實，所以Amir只視Hassan為下人。
Amir認為他唯一能得到父親認同的機會是風箏大賽，而在與Hassan的合作之下，他們也的確獲得了冠軍。被他打落的最後一個風箏就是他的桂冠，而Hassan也一如往常，順從Amir的要求去取回風箏，卻不幸遇上惡少。Amir目睹整個過程，但因為怕受到牽連而選擇旁觀。風箏是取回來了，卻已經從榮譽的桂冠變成罪惡的紅字。

Amir的小心靈無法承受自己的罪，說不出口的罪惡感迫使他反而欺凌Hassan，最終導致Hassan父子求去，此一別後再無相見之日。阿富汗戰亂，主角父子偷渡至美國白手起家，而Hassan多年後，因守護Amir的家園而死，留下一子。成年後的Amir，為了這最後的贖罪機會重回被塔利班政權統治的故土。

作者寫故事的技巧很好，在很多地方都埋下小伏筆使童年的Hassan跟多年後的Hassan之子互相呼應，讓成年後的Amir一步步的回頭看，他是如何受到Hassan的扶持而成長。書的前半，尚未受到戰火肆虐的阿富汗是真正的奶與蜜之地，與後半恐怖統治之下的阿富汗反差大得讓人無法忘記。是的，對我而言，灑狗血的贖罪無法引起共鳴，但作者心底的阿富汗，與作者遠觀想像的現在的阿富汗，交織成近代中東史的悲歌，盤旋纏繞著書中的一字一句，餘韻久久不去。
白先勇曾說，世界有些表現人生體驗很出色的佳作，由於展現的幅度不夠廣袤，也就無法與真正第一流大師的作相提並論。歷史的悟性是"展現的幅度"其中之一，而這本書的作者顯然有不錯的歷史悟性，翻開任何一頁都可以看到阿富汗歷史的傷口橫陳在眼前的猙獰模樣，可惜的是，情感表現太過，以致於後半本像炸溫不夠高的波提，油膩膩得讓人反胃。
書裡後半的花系列三重唱--他是我兄弟，我的血洗淨我的罪，神哪救救他--一疊一疊直上雲霄，可惜嗓子不好，破了。我的耐心在Amir跑去挨揍的時候已經用的差不多了，這位先生到底是去救人的還是去送死的?有犧牲自己也要救人出來的決心當然很好，問題是這樣白白被打如果不是有外援的話必死無疑，使得他的血流得廉價。最後最後的爆點突破了我的底限...Amir的反省已經夠了，心靈上他已經得到補完，作者該說的也已經說完了，最後再加這個爆點反倒是畫蛇添足，說得太多，不如不及。本來安排Amir膝下無子，Hassan的兒子填補這片人生的空白，讓Amir再次的，一如往常的，得到來自Hassan無條件的照顧扶持和原諒雖然有點匠氣，卻不失為頭尾呼應的好結局，卻被最後的爆點給毀了。
總之，這是一本讀後不會覺得浪費時間，也不會愛不釋手的一本書，如果對花系列劇情相容性比較好，也許會很喜歡也不一定。我看完當下的感覺當然是狗血灑的太多了，然而沉澱了幾個月之後，只剩下阿富汗的血淚還留著，便覺得這書也還值得看一下/寫一下心得。我也是在一個有極為淵遠流長的文化，卻有悲壯而荒謬的近代史的國家中長大，因為這樣，才被這本書的歷史感撼動。
耶，本來以為沒幾行好寫，想要拉白先勇的書來湊湊版面，結果越寫越多，那就下次

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再來繼續講波提，上圖是要表現波提麵體實驗的Q感
我試著回憶那唯一一個由辛苦的老祝特地從台北車站微風替我買來的綠茶波提的口感，因為只有一個，而且是在趕飛機的一大早吃的，其實記憶很模糊。大概就是QQ的，中間有許多細小的洞孔，鹹鹹的。切面透明的樣子有點像麻糬麵包，就這樣。很多粉煮了以後都會透明--做肉圓跟珍珠用的番薯粉，勾欠用的太白粉玉米粉，做西米露的樹薯粉。玉米粉的口感不像，番薯粉的Q度似乎不夠而且我要留著做肉圓，剛好家裡太白粉只剩下那一小撮，就用樹薯粉。想一想又覺得麻糬麵包粉不用白不用，也加一加，液體類的牛奶，奶油，蛋，跟鹽是一定要的。那細小的孔洞要怎麼做?根據做麻糬麵包的經驗，就算不加酵母，長時間的攪打也可以造成孔洞，所以就卯起來一邊看keroro一邊打。最後要下鍋之前腦子又有點短路，深怕會沒有洞，就加了那麼一小撮泡打粉，結論是泡打粉大錯特錯，孔洞相當大。用擠花袋在烘培紙上擠出一個一個球就下鍋油炸，炸溫180度C
除了孔洞大之外，真的很大，孔洞平均大概是我印象中的波提的兩倍大，而又有幾個別大的，其他的口感方面相當近似(印象中啦...)，但是炸功遠遠不及，冷掉吃嫌油膩。至於外層的蜜糖，我真的忘了那是怎樣的，而且想趕快吃豬排，所以就沒有去做，就最後擠上蜂蜜灑點糖粉，反正是麵體實驗嘛，不是蜜糖波提實驗。
我的朋友小之非常可愛，對食物跟很多東西都充滿熱情，她的心頭之火常常都讓我非常羨慕。小之喜歡吃的東西很多，而且常常講講就忘，每次講的都不一樣，這次連續講了好幾次，從台灣回來之後每次聚會都會提到波提，大概是這樣對我造成心理暗示，才會在炸豬排的途中突然跑去炸波提

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杯子裡的紙花就是川崎玫瑰，折法請參閱小貓學姊的blog
好久沒出現的豬跟阿素素祝大家情人節快樂
有個朋友，在熟稔了之後說，以前他一直以為念我們系的都是神一樣的人物。當場我笑的腸子都打結了，喔，拜託...那系上的電腦室是不就是神之領域?--只看得到皮卡丘打排球的神之領域。當然這錯誤的印象在他徹底了解我沒課的時候睡到下午，花在廚房的時間比花在書房還多，處理許多日常瑣事時那種笨拙的態度時被修正完全了。
我覺得哪裡都有神一般的人物，只要願意認真去看，幾乎都可以看出每個人與眾不同的長處: 也許是天使一般的好脾氣，擁有某種特殊才藝，對生命或某些事物的熱忱等等，或者是一眼看透人心的精明。像是小貓學姊就很棒，什麼都會~~自從在她的網誌中看到川崎玫瑰+花萼之後就很想折折看...不過買不到色紙哩，只好拿paper tissue來將就一下，因為很薄所以花萼很好折，只是花朵本身結構很脆弱，一定要搭上花萼不然容易散。
在折的途中突然想到，在小孩子還很小的時候，引導他們去玩摺紙似乎還不錯。不是好漢所以可以提當年有在參加競試的時候，我最擅長的就是幾何，而且是以傳統幾何不是以解析幾何的方法來解，然而大多數的人都覺得幾何比代數抽象。現在覺得也許跟我小時候喜歡摺紙有關，雖然是很小的時候的事了，大概是學齡以前吧，但是越小的時候受的教育影響越深。我可以很輕易的在腦裡想像出三維圖形...以前以為這是大家都會的，是因為高中那個亂做的數學小作品得到的評價很一致--雖然題目沒什麼價值(因為老早被證過了)，但是能在不用模型不用解析幾何背景知識又不夠的狀況下得證直得嘉獎--才知道原來不見得人人都能，應該跟小時候摺紙脫離不了關係。

嗯~~上面那一張玫瑰其實有點糊，因為阿素素的位置比較後面，對焦在玫瑰上阿素素就糊掉了，我又懶，不想拉遠拍，所以特寫一下

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最近玫瑰花好貴喔...但雖然還是隆冬二月, 康乃馨已經開的很棒了, 物美價廉
從愛心尖端開始順時針依序為: Valrhona 松露巧克力, 榛果兩兄弟, 跟焦糖杏仁雙色巧克力

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最近在上很無聊的"未來教授seminar"， 第一個是communication skill，第二個是teaching， 第三個是how to get grant
這種seminar只有兩種內容 : 一部分非常有用且痛苦，比如說硬是被推上台教課，或是叫寫一篇自高中畢業以來除情書外就沒寫過的一般性文章(也就是不是論文的那種作文)，然後把這篇沾滿銅綠的文章連人一起送去給英文系的人一字一句批鬥到他們滿意為止；剩下就是紙上談兵耍耍嘴皮子， 清爽無負擔無幫助，考驗抗睡意志力；基本上來說，上課都是很無聊的
但是上第三個seminar的老師很有趣，並不是說他多風趣--通常他說的笑話都沒有人笑；他對待這們課的態度跟我們很相近--都不怎麼認真，投影片做的很爛，而且還大剌剌的說他前一天晚上很晚才備完課；每堂課都像天橋底下說書的一樣拼命抖包袱，不過奇妙的是，這樣散漫的態度反而讓我記住每堂課的重點議題，而不是像其他兩個seminar一樣，下了課之後感覺時間被偷走了一個小時。
其實三堂課都沒什麼內容，但是就特別愛上第三個seminar，覺得那是三個之中最好的。只是喜歡這個老師的關係，課堂也就跟著閃閃發亮起來，不過就是偏袒。人心是偏的哪，我不可能也不想成為一個完全公正客觀的人，更加不覺得成為這樣的一個人有什麼好的，即使那是一種美德。我贊成墨子的非攻，但不遵從他的兼愛；我討厭孟子的饒舌還牽托給別人說是不得已的，但完全支持愛有親疏遠近，而且我又是難養之人，親疏遠近之間的差距又更大了。當一個謙謙君子太累太不近人情還不能下廚，我還是抱著我偏偏的心當我的女子。遇到不公正的待遇時總是會怨懟不滿，但是想想自己也總是護短，也就比較能夠釋懷(理論上啦)。當然偏袒也不能偏的太過，中庸，中庸就好~~
哈，這又符合第二個seminar理說的: "在教學的時候要跟學生建立良好關係，因為學生越喜歡你，就越願意來上課，也就越願意自發性的學習"，不過我不喜歡那個老師，所以還是覺得那門課很沒用:p
上次老師一上課就講了一個笑話，其實不是笑話，是個寓言而已，想當然爾他講完之後大家只有看在他講的那麼賣力的份上乾笑兩聲，讓他很沮喪。我是真的找不到笑點...簡單來說就是狐狸跟狼都要吃兔子，兔子都跟他們說你們先看完我的博士論文再說，我的論文題目是"兔子比狼跟狐狸都優越"，所以狼跟狐狸都跑到兔子窩裡去看了之後就沒有再出來了；後來兔子的朋友也想看，所以就一起去兔子窩，發現裡面有一隻獅子把狼跟狐狸都吃掉了。這個寓言是說，研究生(兔子)做什麼題目不重要，重要的是老闆(獅子)。(原文參考http://ifaq.wap.org/society/rabbitfoxwolf.html)  真的一點都不好笑...

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我喜歡吃巧克力塊(當然要好的)甚於調味包餡的巧克力，先前頂多就是拿腰果裹上巧克力稱做"腰果岩漿巧克力"，連調溫都沒做，表面黯淡也是必然的，不過已經很好吃啦，有機腰果和Valrhona Manjari的酸味跟果香很合
這次會試著做完全是寒假回家的時候，娘親撈出冷凍庫一塊陳年的巧克力磚，跟我年少不懂事時買的水滴巧克力豆對我說，你這次再不面對他們明年你回來他們還在喔~~~所以我就睜著前夜通宵趕完deadline的熊貓眼，花了一下午做一大罐四五種口味的手工巧克力，但是因為同時間還要做杏仁瓦片跟草莓大福，忙的沒空試吃；後來又有老祝特地帶回來的甜點，以致於我那一下午弄出來的東西--  一   口   都   沒   吃   到。所以趁著最近又做一次，送禮自吃兩相宜。

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堅果類(我使用榛果hazelnut，腰果cashew，杏仁almond)前處理:
        在烤盤內舖平，榛果跟杏仁用華氏325度烤10分鐘熄火悶五分鐘
                                    腰果用華氏300度烤8分鐘悶10分鐘
        之後放涼
焦糖杏仁(或榛果或其他堅果類)
        材料:
                 杏仁                                 25顆
                 白糖                                 2T
                 水                                     1/2T
        做法:
                 水+白糖不攪拌中火煮至糖變褐色，轉小火加入杏仁炒勻(約1分鐘)，離火
                 趁熱把焦糖杏仁放在烘培紙或silpat上一個個分開待涼即可
松露巧克力(6個)
         材料:
                  70%以上黑巧克力        45g
                  (我用的是Valrhona Le Noir Extra Amer 85%)
                 堅果類                             12個
                 鮮奶油                             20g
                 白巧克力                         5g (或者用牛奶巧克力，或可省)
                 可可粉                             適量，約5g
         做法:
                 1. 黑巧克力放在厚底鍋裡隔水煮融，注意上鍋比下鍋大，以隔絕蒸氣
                     同時間鮮奶油拿去微波到沸騰
                 2. 把滾燙的鮮奶油分次倒入融化的巧克力中，攪拌均勻才續加至加完
                     好了之後離火放涼後進冰箱半小時到可以整形的硬度
                 3. 另外用微波爐融化白巧克力，拿來當膠水把兩個堅果黏起來
                     黏好冰五分鐘就很牢固了(此步驟可省，有黏的話整形比較方便)
                 4. 步驟2.的巧克力拿來像包湯圓那樣在3.的堅果球外包一層
                 5.  (此步驟可省，有做的話成品可以放比較久也比較不容易受潮)
                      包好後進冰箱冰硬(約15min~半小時)
                      冰硬的巧克力球丟進3.剩下的白巧克力中滾一滾，室溫放涼5分鐘
                 6.  可可粉放入碗中，再把巧克力球丟進去，像滾元宵那樣滾滾即可
p.s.  因為巧克力用鮮奶油稀釋，所以要選用成分高的
        堅果的選擇要搭配巧克力，我用一顆榛果一顆腰果，
        全用腰果要選比較酸的巧克力，全用杏仁的可以選比較甜的，或牛奶巧克力
p.s.2 可以變化紅茶，咖啡，柳橙等等口味
          紅茶跟咖啡磨碎跟鮮奶油一起微波後等五分鐘，再微波到沸騰再等五分鐘即可
         柳橙要削橙皮混在巧克力中，柳橙汁煮開濃縮成1/4代替1/2的鮮奶油

堅果兩兄弟(6個)
        材料:
                 苦甜黑巧克力                          20g
                 白巧克力                                  15g+少許裝飾用
                 杏仁粉(低溫烤5~10分鐘)       15g
                 糖粉                                           1T
                 堅果                                           12個
        做法:
                 1.白巧克力15g微波融化，加入杏仁粉拌勻，要能成糰不鬆散
                    加入糖粉(也可不加，看嗜甜程度)後整成六個小圓板放涼
                 2. 黑巧克力調溫融化，當黏膠把兩個堅果黏在1.的圓板上，冰半小時
                 3. 冰好後淋上黑巧克力再冰硬(可分兩次淋，先淋底面冰硬再淋上面)
                 4. 白巧克力少許微波融化後裝入剪了小洞的小袋子裡擠出現條裝飾即可
焦糖杏仁雙色...
啊就調溫過的黑巧克力抹一陀，冰硬，再抹上白巧克力，放上焦糖杏仁，再去冰硬即可
p.s. 其實這次杏仁粉忘記烤了，糖粉也加的有點多:p
p.s.2 好的巧克力在融化的時候要調溫，照著外包裝的指示加熱到固定溫度，
         再降溫，再加熱才可以用，期間都要完全依照溫度指示，不然會黯淡無光
         這點在做外層的巧克力要很注意，內餡就不用
         如果怕麻煩可以用普通的巧克力(Lindt/hershey's)就免調溫，微波就好
       

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