close
中秋節快樂...
蓮蓉松子/蛋黃小月餅
首先要跟老皮跟老祝說...我不是故意不寄月餅的
而是有某隻老狸,以眼睛過敏之名,行憊懶之實,時隔兩日遲遲未將真空機帶來
這在室溫下放了三日的月餅,又是純自製,啥都沒加
再經郵寄只怕真有食物中毒之虞...所以我就自己吃了(??)
月餅的長相....明年還是拿正經的月餅模子來作好了
雖然紋路還蠻明顯的,但這兩隻松鼠怎麼看起來有點驚悚
今天是個大好天氣,月亮很大很圓,但是氣溫還有90度
雖然沒有烤肉,但前天吃了溫馨小火鍋,晚上跟家裡通過電話,
心裡暖暖的
只是些日常生活的小事,渲上一層月光,套件中秋的外衣
便珍貴了起來
節日的意思,不在
嫦娥奔月的神話,八月十五殺韃子的傳說,月餅商人的炒作
其實只是在一年之內找幾個理由
讓彼此珍視卻天涯兩隔的人們,名正言順的團聚
讓那天際的碩大銀盤,提醒人們放慢腳步,回頭看看,
是否走的太快太急,忽略了生命中最美好的感情
這次月餅是made from scratch,真要寫還挺費篇幅的
就先講餅皮跟棗泥餡,蓮蓉餡
餅皮(可作卡通造型月餅16個):
材料:
中筋麵粉 140克
轉化糖漿 95克
葵花油 40克
小蘇打 0.25克
蛋黃+少許水
做法:
1.以按壓方式通通拌勻即可,立即包餡
按壓時要輕手,不要出筋,麵團應該能成團但非常柔軟,如耳垂般
2.烤箱預熱375度,月餅刷上蛋黃水,放進最上層烘烤(美式烤箱)
3.10分鐘後取出再刷蛋黃水,轉向入爐在烤10分鐘或至上色即可
4.出爐冷卻後放到密閉容器中,隔天餅皮回油方能食用
這個餅皮放隔天會像義美月餅的餅皮那樣有點鬆,我挺喜歡的
但到了再隔天,便會像一般的廣式月餅般柔軟
轉化糖漿是去年作的,有空再寫做法
左為棗泥餡,右是蓮蓉餡
棗泥
材料:
有核紅棗 200g (去核紅棗150g)
糖 1.5T
葵花油 2T
澄粉 0.5T
做法:
1.紅棗放入水中煮約30分鐘,取出待涼剝皮去子
若用的是去核紅棗,水要盡量少
2.果肉回爐上加熱,分次加入油,糖,吸收了再繼續加,最後加入澄粉即可
若用的是去核紅棗,要將果肉放回原本的水中煮至收乾
蓮蓉:
材料:
去心蓮子 1/2磅
糖 4T
葵花油 4T
奶油 1T
澄粉 1T
做法:
1.水燒至滾方放入蓮子,續煮30分鐘至一觸即散
(可在入水五分鐘後撈出蓮子檢查心是否去淨)
2.撈出蓮子盡量瀝乾,放入food processor中打成泥,趁熱加入澄粉
分次加入葵花油
待蓮子糊降溫至84F以下,方加入奶油(機器持續運轉)
之後再加入糖即可
p.s.自己作的蓮蓉棗泥真的很好吃,不過蓮蓉傷本,棗泥費工
棗泥用有核的紅棗作味道更純,但是更加費工,我花了兩小時才處理完
如果重視月餅滑順口感的,蓮蓉做完之後要過篩,而且油糖要多加3T以上...
並且最後要炒製,不能全用調理機打
這個配方的蓮蓉用一點點奶油香,更帶出蓮子的味道,若是全用奶油有壓味之虞
烤完之後餡的口感較鬆,雖然不到正統廣式月餅的要求:皮餡一體,入口即化
但是我自己吃的比較安心^^
小蘇打 0.25克
蛋黃+少許水
做法:
1.以按壓方式通通拌勻即可,立即包餡
按壓時要輕手,不要出筋,麵團應該能成團但非常柔軟,如耳垂般
2.烤箱預熱375度,月餅刷上蛋黃水,放進最上層烘烤(美式烤箱)
3.10分鐘後取出再刷蛋黃水,轉向入爐在烤10分鐘或至上色即可
4.出爐冷卻後放到密閉容器中,隔天餅皮回油方能食用
這個餅皮放隔天會像義美月餅的餅皮那樣有點鬆,我挺喜歡的
但到了再隔天,便會像一般的廣式月餅般柔軟
轉化糖漿是去年作的,有空再寫做法
左為棗泥餡,右是蓮蓉餡
棗泥
材料:
有核紅棗 200g (去核紅棗150g)
糖 1.5T
葵花油 2T
澄粉 0.5T
做法:
1.紅棗放入水中煮約30分鐘,取出待涼剝皮去子
若用的是去核紅棗,水要盡量少
2.果肉回爐上加熱,分次加入油,糖,吸收了再繼續加,最後加入澄粉即可
若用的是去核紅棗,要將果肉放回原本的水中煮至收乾
蓮蓉:
材料:
去心蓮子 1/2磅
糖 4T
葵花油 4T
奶油 1T
澄粉 1T
做法:
1.水燒至滾方放入蓮子,續煮30分鐘至一觸即散
(可在入水五分鐘後撈出蓮子檢查心是否去淨)
2.撈出蓮子盡量瀝乾,放入food processor中打成泥,趁熱加入澄粉
分次加入葵花油
待蓮子糊降溫至84F以下,方加入奶油(機器持續運轉)
之後再加入糖即可
p.s.自己作的蓮蓉棗泥真的很好吃,不過蓮蓉傷本,棗泥費工
棗泥用有核的紅棗作味道更純,但是更加費工,我花了兩小時才處理完
如果重視月餅滑順口感的,蓮蓉做完之後要過篩,而且油糖要多加3T以上...
並且最後要炒製,不能全用調理機打
這個配方的蓮蓉用一點點奶油香,更帶出蓮子的味道,若是全用奶油有壓味之虞
烤完之後餡的口感較鬆,雖然不到正統廣式月餅的要求:皮餡一體,入口即化
但是我自己吃的比較安心^^
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)