close
Farfalle with Rosemary, Butter, Asparagus, and Parmigiano-Reggiano
重點只有一個: 迷迭香是塞在烤雞皮下跟肚子裡的
根據統計, 紅樓夢裡提及的菜餚、點心、酒品一共有一百九十七種
在這麼多的菜式裡，
"把才下來的茄子把皮剝了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是"
算算, 為了這茄子, 總共該多少隻雞來配它?
這玩意兒窮學生自然是做不起的, 就算做得起也沒那個興致
烤雞有千千百百種變化, 有蠻多都用到迷迭香的
不管是塞雞肚子裡, 抹在皮上, 或是把雞胸的皮小心拉起來塞迷迭香進去
這烤完雞的迷迭香, 吸足了雞汁跟雞油, 就有點茄鯗的意思了,
所以今天這個蝴蝶結麵, 用的配料很簡單, 蘆筍是削皮燙過的, 其他就是奶油跟cheese,
跟這雞味迷迭香
當然, 在窮學生的廚房裡, 迷迭香要吃, 烤雞也是要吃的
Farfalle是蝴蝶結麵, 做法跟之前都一樣, 不過要壓到2號厚度
用鋸齒刀, 或是像我偷懶用波浪狀的蔬菜刀切成長寬比3:1~2:1的長方形
再將中心折三折捏緊就可以了
迷迭香蝴蝶結麵(Farfalle with Rosemary)
材料:
Fresh homemade faefalle 250g
烤完雞的迷迭香 2大枝
(沒有的話就準備半碗烤雞汁, 或是雞湯)
大蒜 2瓣
初榨橄欖油 1/2T
Parmigiano-Reggiano 4T
鹽 少許+1t
燙好的蘆筍 8枝
(蘆筍用之前的燙法)
做法:
1. 燒滾一鍋水+1t鹽, 大蒜拍扁, 如果是用雞汁做呢,
sauce pan裡中火燒溫橄欖油,
加入大蒜煎到兩面金黃, 加入迷迭香拌炒到均勻上油
加入雞汁收到快乾, 用鹽調味, 離火
2. 煮麵, 中火開蓋煮到al dante (約4分鐘)
如果是用烤完雞的迷迭香做, 下麵之後再爆香蒜頭炒迷迭香就好了
3. 麵煮好馬上瀝乾跟迷迭香那一鍋拌勻, 加入Parmigiano-Reggiano拌勻即可
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)