Dry Aged Prime Black Angus New York Steak, median rare(三分熟)
牛排, 只考火候不考調味不考刀功, 只要一個鍋子, 很輕鬆的料理
自從在Peter Lugers吃過dry-aged prime porterhouse steak之後,
就對乾式熟成的牛肉念念不忘
這一年來, 斷斷續續煎過幾塊choice等級的牛排, 大概能掌握火候
前一陣子趕掉一個deadline, 感恩節念了點書, 心情很好, 找個藉口吃好東西
prime等級的肉一般超市沒有, costco聽說以前有, 現在沒了
要買只能跑DC: Wagshals
牛排用的肉要熟成, 目的在使肉質柔軟並加強味道
dry-aged就像在電影裡看到的, 把一塊一塊肉給吊著, 控制溼度溫度掛上一個月
利用牛肉自己的酵素軟化筋腱, 而且這樣掛著外層是會乾的,
把肉的精華濃縮在內部, 風味跟一般wet-aged的牛肉截然不同,
(不過也有人吃不慣這般強烈的肉味就是了)
dry-aged的牛肉貴上很多, 因為有很多肉都損失掉了,
這用的又是prime級, 還是安格斯黑牛, 當然是頗貴的, NY strip 28元/pound
就算是美國頂級牛, 也貴不過日本和牛
買肉的時候, 店員打趣問說今天有日本進口的Wagyu beef, 要不要看看?一磅159
這裡說日本和牛, 是因為美國澳洲都有養和牛, 價格較低, 品質也漸漸受肯定
本來是要買porterhouse(紅屋牛排)的, 價格也是28元/磅,
但是看到NY strip的油花(如下), 就一整個倒戈
煎牛排
材料:
2cm~1吋厚的牛排 一塊
岩鹽, 現磨彩色胡椒(磨的時候調粗粒)
鑄鐵平底鍋 一個
(不一定要cast iron鍋, 但是一定要夠厚, 且千萬不要用不沾鍋)
做法:
1. 烤箱預熱400度, 牛排兩面抹適量鹽跟胡椒
大火空燒鍋子6~10分鐘到非常熱, 煙霧警報器關掉
抽油煙機開到最大, 臥室門關好, 所有窗戶打開
2. 放入牛排, 轉中大火煎兩分鐘, 翻面再煎1分45秒,
熄火把整鍋丟進烤箱最上層再烤4分鐘(median rare), 6分鐘(median)即可
p.s.牛排丟進鍋子之後最好逃離廚房, 要翻面再進去
做完之後記得把煙霧警報器打開
用烤箱的好處是加熱均勻, 油煙較少, 不然也是可以用中火兩面各多煎2分鐘
這樣煎出來的牛排外殼香脆, 內部柔軟肉汁不流失
第一張照片已經切開擺好又拍照調角度, 這段時間裡一滴肉汁也沒有流
好的牛肉只要好鹽跟胡椒調味就好了
但是千萬不要拿超市牌灑鹽女孩跟罐裝胡椒粉來用啊
任何族群都有既定形象, 不被看重的弱勢族群, 要挺身反抗亦或吞聲使用既有特權?
即使特權不是出自肯定, 而是出自憐憫
自願放棄特權抗爭, 卻得不到真的平等
工學院電機系的女性, 地位約莫等同醫學院護理系的男性
問題不僅僅在少數, 還在社會對於工程師跟護士的刻板印象
不知道護理系的男性是否有受到特別的"照顧",
至少電機系的女性總是會聽到,女生這樣很厲害了, 女生不用作這個, 女生很吃香云云
我曾經非常厭惡這一切, 不論好話壞話, 都出自女性不擅於數理的心思
出一篇paper的獲得的肯定不如做一盤菜, 織一件衣服
後來年紀大了, 也就看開了, 個人有個人的造化, 且由他人說
最後選擇家庭的不只是女性, 只是女性受到的社會壓力比較大, 所以傾向家庭的人多
唸書時誰不自以為有鴻鵠之志
最後選擇事業的也不只是男性, 以前系上的婉君姐姐, 現在系上的大陸教授
只是, 選擇家庭的女性, 替她們惋惜的人少
而婉君姐姐自曝她最辛苦的地方不在出paper, 不在找funding,
卻在一個又一個, 怎麼還不結婚? 的問號裡
只要不是想享權利不盡義務, 選哪一個都可以
不過就是蚊子血跟白飯粒
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