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Baklava是一種阿拉伯甜點, 也許應該說是mediterrian
希臘版的特色在蜂蜜, 埃及版則是玫瑰花水或橙花水
手邊沒有好的蜜, 卻有av-at玫瑰花水一瓶, 就做了埃及版
Baklava (40~48個)
材料:
Phyllo Pastry (酥皮紙) 1包(1磅)
Butter 1杯(=2根)
杏仁角 2~2.5杯
核桃角(walnut) 1.5杯
(或可用開心果仁(pistachio))
糖 1杯
肉桂粉(ground cinnamon) 1.5T
丁香粉(ground clove) 0.5T
肉荳蔻粉(ground nutmeg) 一小撮
糖 1.5~2杯
水 1杯(有用花水的話減2T)
檸檬汁 1.5T
玫瑰花水 2T
薄荷葉(optional) 5片
9"x13"烤盤 2個
做法:
1. 奶油用微波爐或用爐火加熱到沸騰, 撈去上層浮沫待涼
2. 糖1杯, 堅果類, 香料跟3T步驟1.的奶油充分混合
3. 我的烤盤(9"x13")不夠大, 所以把整捆phyllo pastry切半做成兩盤:
烤盤上舖錫箔紙並刷上奶油
取一張酥皮紙放入烤盤,刷上奶油,再放一張, 再刷......直到用掉一半的酥皮紙
4. 均勻舖上步驟2.的內餡, 然後再舖上一層酥皮紙, 刷奶油, 舖紙, 刷油到紙用光
5. 烤箱預熱375F
如果還有剩奶油, 就把剩的奶油稍微加熱, 倒在最上層
用刀子切出菱形或三角形(先切成9/4"x13"的四長條, 再發揮想像力)
進烤箱放最上層, 烤30~45分鐘至表皮膨發並上色
6. 烤的時候做糖漿:
糖1.5~2杯+水1杯煮滾轉中火, 約20分鐘, 煮到稍微黏稠的稀糖漿狀
加入檸檬汁再煮滾, 加入花水, 再煮滾, 馬上離火, 丟入薄荷葉
5分鐘後撈出葉子即可
7. baklava出爐之後馬上淋上步驟6.的糖漿, 室溫放涼後用另外的錫箔紙輕蓋住,
隔天再切開
p.s. baklava最好等個一天再吃...據說放上一星期會更好
但是這次等不到那時候就吃光了
食譜有沒有很簡單?
就是刷奶油, 舖紙, 刷奶油, 舖紙...混一混烤一烤切一切,連打蛋器都不用
實則暗藏學問
酥皮紙薄如蟬翼 , 取放之間要非常小心不要弄破它
動作要快, 不能讓還沒用的紙乾掉
(所以動作慢的可以先把一半酥皮紙捲好用保鮮膜包好放冰箱)
奶油要刷均勻但是不能多, 刷的時候要快速且輕柔, 不然紙容易破
我只用1杯奶油, 有些食譜上要用到2杯, 一吃滿口油, 是另一種豐足的感覺
但我還是偏好1杯奶油的爽口, 而且只要奶油抹的均勻, 每個地方都有塗到
上層都可以膨發的很好
看食譜的時候覺得好簡單哪,應該一下就做好了
結果跟酥皮紙跟奶油掙扎半天...它太輕又軟,很難一片片對齊
最後從切杏仁開始, 弄了快一小時才做好兩盤
雖然不用量一大堆材料, 但麻煩程度並不低於蛋糕類哪
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