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Risotto是一種要馬上做馬上吃的東西,所以
在煮之前就要在餐桌旁架好相機,以便上桌-拍照-開吃一氣呵成
青醬燉飯(Basil and Tomato Risotto)
材料:
Carnaroli Rice 1/2杯
洋蔥切比米小的細末 2T
蒜也切比米小的細末 1大瓣
植物油 1/2T
白酒(dry) 1/2杯
白牛骨高湯 1杯
San Mazano Tomato 去皮去子3顆切丁
雞高湯 1杯
mascarpone cheese 3T
parmigiano-reggiano(2 yr) 2T(現磨的)
海鹽 1 pinch
青醬材料:
Basil leaves 1/3杯(洗淨擦乾壓緊量)
松子 1T
橄欖油 1/2T
做法:
1. 鍋內溫植物油,放入洋蔥,蒜末,炒致洋蔥軟但尚未變黃色,
加入米炒3分鐘讓米粒均勻裹上油(用中火)
2. 轉稍大火, 倒入白酒煮乾, 煮快乾的時候轉中小火, 翻炒米粒到乾(粒粒分明,不會相黏)
轉大火加入牛骨高湯(蓋過米就好的份量),煮3分鐘
-----------------------------------------好了~~(才怪)---------------------------------
TK在這個步驟提出把米濾乾, 放在大盤子裡面蓋好,最多可以放一天,
等到要吃的時候再進行下面的步驟
這樣做的好處是減少要吃之前的等待時間~~比如說剛下班回家,肚子很餓不想等,
要是要從頭開始做risotto的話要等太久(約30mins), 而且整個過程都要看著它
不過壞處是米飯的軟硬度不好控制, 容易過軟, 沒有經驗的話先不要在此停止
--------------------------------------------接下來還要10分鐘------------------------
0.把青醬材料全部放進food processor中(先不要開機)
3. 不管有沒有休息, 米中放入切丁的番茄,加鹽調味
開始慢慢加入雞高湯(中火), 看飯吸收了就加一點到加完,
或者是到米飯中心留有"一點"白(真的只要一點)熄火(餘溫會讓它熟)
快要好的時候騰出一隻手去按下food processor的開關
4. 熄火依序拌入mascarpone cheese,parmigiano-reggiano, 青醬即可
----------------------------------------------終於好了,馬上上桌馬上吃-------------
Risotto有兩個重點,一是米,二是cheese
一般來說,有三種米可以做risotto:
Arborio: 米粒最大,煮出來的飯最黏, 最常用於Lombardy, Piedmont, Emilia-Romagna地區
像是肉醬risotto
Vialone Nano: 米粒最小, 飯最不黏, 常見於Venice地區
Carnaroli: 自從在1945年由米蘭地區某農夫, 混種Vialone跟日本米開發出來之後,
Carnaroli無疑是最佳的risotto rice: 有足夠的黏性, 而米粒有一定的Q勁
cheese的話,看是做哪一種燉飯,大部分的risotto最後都會加上parmigiano-reggiano
這是一種羊奶乳酪,越陳越香,我在超市能買到的最多只有陳兩年
最近氣氛有點凝重, 講兩個冷笑話
1. 系上有個很愛講冷笑話,偏偏笑話都不好笑的老師,有一天寄信給三個要畢業的學生:
如果你有3篇paper, 那麼你是一個好的Ph.D. student
如果你有4篇paper, 那麼你就是我的朋友
如果你有5篇paper, 那麼你就是我的家人,雖然你們應該不會喜歡我的家人
如果你有6篇paper, 那麼請讓我膜拜你, 雖然我沒什麼錢可以供奉
哎...好冷...除了冷笑話外,這個老師最有名的事情是, 不記得學生的名字:
有一天在group meeting, 他說: 這個project叫Barton去做
眾人沉默了十秒之後,終於有人鼓起勇氣,問: 誰...誰是Barton?
他指著某個明明就叫Charles的人說: 他啊
而那時候Charles已經跟他跟了兩年了...
2. 在過期很久的Hawaii之旅中, 也出現了冷笑話...
我們實驗室的男生們,不知為何,非常熱衷於把椰子丟到海裡,
等海浪把椰子帶回來之後,再繼續丟(啊是平常壓力太大嗎?)
有一個冷人,說這張照片是"The Fellowship of The Coconut"
這張是"The Two Coconuts"
被海浪打回來的椰子: "The Return of The Coconut"
冷點在...魔戒三部曲的名字: The fellowship of the ring, the two towers, the return of the king...
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