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Pheasant Roll with Plum Sauce and Blueberry Chutney
今天,想說一個故事
堤岸楊柳青青, 文質彬彬的讀書人, 幽閉深閨的富小姐
袖裡清風拂過牡丹亭下, 吹不進朱門高牆
須臾家破城傾, 再沒有門戶阻隔, 只有彼此緊握的手
渡過惡海, 白手起家
曾經不沾陽春水的十指操持著家裡大小瑣事,
曾經鐵板般堅定的傲骨為五斗米折腰
日子就在柴米油鹽醬醋茶中過去,
錦繡一般的曾經,來不及劃下蒼涼的手勢便已凋零
再怎麼粗食布衣, 小姐還是小姐, 任性驕縱地要著愛
書生總以無比的包容疼寵著, 病老窮困, 不離不棄
故事的最後, 小姐先行離開之後, 書生迅速的萎頓下去
獨自在世上徘徊,良久,良久......
此文獻給我最敬重的外公,
獻給一回一回,講紅樓給九歲的我聽的外公
獻給一筆一筆,抓著十歲的我的手臨帖的外公
獻給記憶退化,但還用插著長置針管的手緊抓著我不放的外公
雖然我還是寫不成書法,但紅樓還在我床頭
我要出國的時候,外公非常開心, 因為家族裡還沒有過留學份子
那時想著, 等我畢業的時候外公一定更開心
才剛把proposal交上去,外公就走了,不過沒關係,我能了解的
外公從來就不忍拂逆外婆的意思,而外婆她已經等很久了
雉雞捲
材料:
雉雞胸(Pheasant Breast) 一副(我買全雞來拆)
Foie Gras Mousse 4T
韭蔥(Leek) 2枝
果香重的白酒 1.5杯
細香蔥(Chives) 一小把
牛骨高湯 1/2杯
李子乾(Plum Raisin) 2個切大塊用少許久泡開
糖 1T
Blueberry Chutney 2T
鮮奶油(Whipping Cream) 1T
做法:
1. 要吃的一整天前:
Leek一枝切碎,跟白酒煮滾離火,點火燒掉酒精,等冷了之後
跟雉雞胸一起放進塑膠袋裡醃24小時,期間可以翻面
2. 要吃的那天:
煮滾一大鍋水,約5L,煮水的時候,
chives切大段,舖在雉雞胸上, 再舖上鵝肝醬捲起用棉線綁成一根
再用保鮮膜整個包起來,兩端各自綁緊,丟進滾水中立刻關蓋熄火悶30分鐘
3. 悶的時候:
把另外一枝Leek切碎,用少量油炒軟,加入醃汁煮滾撇去浮末
加入牛骨高湯,李子乾,糖到醬汁濃稠,熄火過濾
待稍涼後拌入鮮奶油
4.雉雞捲悶好後切片,淋上醬汁,灑上blueberry即可
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