韭黃牛肉大鍋貼 by ironictri
如何把餃子類包的好看這門學問,我一直學不會...
剛上大學的時候,聽說大一上下學期各25學分,是最忙的時候
大二,三電二數加起來15學分,是最難的一段,但是,
印度跟大陸的好學校,整整四年,或五年,每學期都30學分
我們要怎麼跟他們比?
台灣留學生常常抱怨學校的funding都給大陸或印度的,覺得那些人也沒我們聰明,為什麼要給他們錢?
在工作態度上,悠悠閒閒晃完四年的我們,跟四年240個學分的壓力下的他們
要怎麼比?
不過明知是這樣,還是慶幸生於台灣
因為閒閒的,所以可以學琴看書參加社團聽音樂會,享受生活
大好的青春,就算蒼白如紙,也好過上頭刻滿公式
明知盡全力,可以更好,但我仍不願前進,寧可拿時間研究烹飪,也不要多花時間寫paper
儘我所能的,找到生活跟成就的平衡,不願意傾盡所能爬上最高的山巔,然回頭一片蒼涼
作為一個Ph.D.學生,我已有我想要的生活,但對於出社會之後的日子,仍是一片茫然
因為看The Kite Runner,所以去查阿富汗近代史
血淚滄桑
今年group新加入一個學生,
來自科威特
整理實驗室的論文,才知道全埃及的學生,都沒有辦法下載電子版的論文,因為學校沒錢
要找論文,只有去圖書館找紙本的,或者是想辦法請在留學的朋友幫忙
埃及兵役要三年,抽到不好的部隊,去沙漠裡駐守,暗夜裡真的會有游擊隊來搶糧水
聽起來很糟,卻偏偏他們的人民有著對國土的熱愛
看著他們,就覺得自己的煩惱是無病呻吟
想抱怨被沒有禮貌大肆宣揚台灣應該儘早對祖國輸誠的大陸教授欺負的聲音
也就沉默了
沒什麼重點,只是,
一直都知道自己算是很幸福的,但有時坐隴望蜀,
像個小孩似的羨慕別人有的,忘了自己手上握著的
只是想提醒自己不要忘記,但是也不要,死於安樂
鍋貼,我喜歡北方館子裡賣的那種很大,皮Q餡飽的
而不喜歡八方四海系列那種營養不良,皮比餡多的吻仔魚鍋貼
韭黃牛肉大鍋貼(18個)
皮:
中筋麵粉 1杯
沸水 20g
冷水 40g
鹽 1/3 t
餡:
牛絞肉 1磅
韭黃 一把約200g
蔥薑水 80g
鹽 1t
米酒,醬油 各1T
糖 2t
麻油 1T
太白粉 2T
蛋 2顆
白胡椒粉 1t
麵粉水:
2t麵粉+1/4杯水調勻
做法:
1.麵粉+鹽放在盆中,沸水沖入,一邊沖一邊用筷子快速攪勻
2.加入冷水成不黏手的柔軟麵糰(冷水量自行斟酌),揉至光滑後蓋濕布鬆弛2小時以上
3.餡料用除蔥薑水外用湯匙攪勻,再分多次加入蔥薑水攪拌到全部吃進去,
完成的餡料要有彈性且不會出水
4.啊就桿皮包餡...桿皮的方式跟包子一樣,但是要桿很薄
包餡我還沒有個美麗的包法...對了,手粉不用客氣,盡量灑
5.平底鍋加少許油中火至溫熱,放入鍋貼(我的10吋鍋可以放六個),
等1分鐘後加入麵粉水轉中小火,加蓋,悶煮約5分鐘,開蓋收乾水分即可
p.s. 鍋貼冷凍再煎也很好,只是麵粉水的水量要加多,悶煮時間加長成10分鐘
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