這篇是寫給親愛的蛋...作為製作包子參考用
所以用蛋唯一的量具:"米杯"為單位,左上角那個是用剩的麵團做的紅豆饅頭
材料(可做7~8個大包子):
皮:
老麵:
中筋麵粉(All Purpose Flour) 1米杯 (70g)
乾酵母(dry yeast) 0.5g (1/4小匙)
冷水 1/4米杯(35g)
鹽 一小撮
其他材料:
中筋麵粉 1.5米杯(105g)
乾酵母 1.5g (3/4小匙)
糖 25g(2大匙,平常吃飯的匙)
冷水 米杯的4格(50g)
鹽 一小撮
芹菜蝦仁餡
西洋芹一梗or中國芹2梗 切丁
medium size蝦子 15隻
豬絞肉 125g
太白粉 1/2大匙(4g)
鹽 0.7g(1/3小匙)
醬油 1/2大匙
糖 1/2大匙
香油,白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
水 1大匙
泡軟的乾香菇(optional) 3朵
蔥 2枝切碎
步驟:
1.先做老麵,將老麵材料全部混和稍微揉至均勻,抹油蓋濕布放置陰涼處1~4小時
2.做餡:蝦子留下8隻,其餘切碎與其他所有材料混合,
用湯匙攪拌到沒有多餘的水份,且肉餡有彈性
(可以拿一點點餡去微波嚐味道)
3.老麵好了之後,將包子皮剩下的材料都加入,揉成光滑麵團(手揉約25~30分鐘)
這裡要注意水量不是絕對的,因為每牌麵粉吸水度不同,要酌加增減
最後的麵團要非常柔軟,將近黏手(但是不黏手)
4.麵團分割成8個,用濕布蓋著,一個一個包,先是桿皮,
一手抓麵團一手桿,桿的時候從麵團的1/3部分桿就行了
桿一下轉一下麵團,這樣可以桿出外圍薄中間厚的麵皮:
6.包好後放在適當大小的蠟紙(wax paper)上,
灑點水便可拿去30度C發酵至1.5倍大(約20~30分鐘,發酵過度會皺皮喔)
做7~8個包子剛好兩盤,我就用電鍋發酵:
電鍋外鍋加一點熱水,按下保溫開關(不是電鍋開關,是只有開保溫)
先放一盤,再放蒸架,蒸架上再一盤(其實先包好的那一盤就可以先進電鍋了):
包子發酵前:
包子發酵後:
7. 第一盤快要發好的前五分鐘蒸鍋裡加水大火燒滾,
待滾後快速放入包子,轉中火,約15分鐘即可,好了馬上拿出
我是用深的中式炒鍋架蒸架權充蒸鍋
昨天蛋來這邊開一天的會,所以約著吃了晚飯
談著談著講到了做包子跟餡餅,剛好我都做過,所以才有了這篇文章
剛上大一的時候是跟蛋一起住的,不知道為什麼加入了主婦聯盟
每週都會送菜來,看她們有什麼菜送什麼,所以每週都面臨友情的考驗:
比如說送來了絲瓜跟大黃瓜,我倆都不愛吃,但仍得硬著頭皮選一個比較不那麼恨的
要知道廚師也是從錯誤中學習,名醫亦曾有鼻胃管老是插不進去的時候
還好我們多半是分開吃飯的,不然友情只怕禁不起考驗,今日也不會在美相聚了XD
像是茄子炒小黃瓜,豆腐炒馬鈴薯,
南瓜剖半直接丟在米上拿進電鍋蒸個十次直到發酸都還不軟,
大黃瓜湯把大黃瓜去子又燙過,啥都沒剩,跟碗水差不多
每道都是割袍斷義用的上選良菜
去年感恩節,蛋也來了
我坐在廚房門口趕著五分鐘review一篇paper,時不時的進廚房看一下
蛋跟棕蛋跟敏吟在廚房裡跟牛舌餅奮戰,每個人弄得滿手麥芽糖
最後牛舌餅做成了蛋塔
隔了這麼多年,還是不停的鬧廚房笑話,還能一起鬧笑話,何等幸運
啊...蛋哪...前陣子我又做了兩次牛舌餅...這次不像蛋塔了
只是有一半的牛舌頭分岔,把餡給人看啦
所以用蛋唯一的量具:"米杯"為單位,左上角那個是用剩的麵團做的紅豆饅頭
材料(可做7~8個大包子):
皮:
老麵:
中筋麵粉(All Purpose Flour) 1米杯 (70g)
乾酵母(dry yeast) 0.5g (1/4小匙)
冷水 1/4米杯(35g)
鹽 一小撮
其他材料:
中筋麵粉 1.5米杯(105g)
乾酵母 1.5g (3/4小匙)
糖 25g(2大匙,平常吃飯的匙)
冷水 米杯的4格(50g)
鹽 一小撮
芹菜蝦仁餡
西洋芹一梗or中國芹2梗 切丁
medium size蝦子 15隻
豬絞肉 125g
太白粉 1/2大匙(4g)
鹽 0.7g(1/3小匙)
醬油 1/2大匙
糖 1/2大匙
香油,白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
水 1大匙
泡軟的乾香菇(optional) 3朵
蔥 2枝切碎
步驟:
1.先做老麵,將老麵材料全部混和稍微揉至均勻,抹油蓋濕布放置陰涼處1~4小時
2.做餡:蝦子留下8隻,其餘切碎與其他所有材料混合,
用湯匙攪拌到沒有多餘的水份,且肉餡有彈性
(可以拿一點點餡去微波嚐味道)
3.老麵好了之後,將包子皮剩下的材料都加入,揉成光滑麵團(手揉約25~30分鐘)
這裡要注意水量不是絕對的,因為每牌麵粉吸水度不同,要酌加增減
最後的麵團要非常柔軟,將近黏手(但是不黏手)
4.麵團分割成8個,用濕布蓋著,一個一個包,先是桿皮,
一手抓麵團一手桿,桿的時候從麵團的1/3部分桿就行了
桿一下轉一下麵團,這樣可以桿出外圍薄中間厚的麵皮:
6.包好後放在適當大小的蠟紙(wax paper)上,
灑點水便可拿去30度C發酵至1.5倍大(約20~30分鐘,發酵過度會皺皮喔)
做7~8個包子剛好兩盤,我就用電鍋發酵:
電鍋外鍋加一點熱水,按下保溫開關(不是電鍋開關,是只有開保溫)
先放一盤,再放蒸架,蒸架上再一盤(其實先包好的那一盤就可以先進電鍋了):
包子發酵前:
包子發酵後:
7. 第一盤快要發好的前五分鐘蒸鍋裡加水大火燒滾,
待滾後快速放入包子,轉中火,約15分鐘即可,好了馬上拿出
我是用深的中式炒鍋架蒸架權充蒸鍋
昨天蛋來這邊開一天的會,所以約著吃了晚飯
談著談著講到了做包子跟餡餅,剛好我都做過,所以才有了這篇文章
剛上大一的時候是跟蛋一起住的,不知道為什麼加入了主婦聯盟
每週都會送菜來,看她們有什麼菜送什麼,所以每週都面臨友情的考驗:
比如說送來了絲瓜跟大黃瓜,我倆都不愛吃,但仍得硬著頭皮選一個比較不那麼恨的
要知道廚師也是從錯誤中學習,名醫亦曾有鼻胃管老是插不進去的時候
還好我們多半是分開吃飯的,不然友情只怕禁不起考驗,今日也不會在美相聚了XD
像是茄子炒小黃瓜,豆腐炒馬鈴薯,
南瓜剖半直接丟在米上拿進電鍋蒸個十次直到發酸都還不軟,
大黃瓜湯把大黃瓜去子又燙過,啥都沒剩,跟碗水差不多
每道都是割袍斷義用的上選良菜
去年感恩節,蛋也來了
我坐在廚房門口趕著五分鐘review一篇paper,時不時的進廚房看一下
蛋跟棕蛋跟敏吟在廚房裡跟牛舌餅奮戰,每個人弄得滿手麥芽糖
最後牛舌餅做成了蛋塔
隔了這麼多年,還是不停的鬧廚房笑話,還能一起鬧笑話,何等幸運
啊...蛋哪...前陣子我又做了兩次牛舌餅...這次不像蛋塔了
只是有一半的牛舌頭分岔,把餡給人看啦
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