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中秋節快樂...

蓮蓉松子/蛋黃小月餅

首先要跟老皮跟老祝說...我不是故意不寄月餅的
而是有某隻老狸,以眼睛過敏之名,行憊懶之實,時隔兩日遲遲未將真空機帶來
這在室溫下放了三日的月餅,又是純自製,啥都沒加
再經郵寄只怕真有食物中毒之虞...所以我就自己吃了(??)


月餅的長相....明年還是拿正經的月餅模子來作好了
雖然紋路還蠻明顯的,但這兩隻松鼠怎麼看起來有點驚悚

今天是個大好天氣,月亮很大很圓,但是氣溫還有90度
雖然沒有烤肉,但前天吃了溫馨小火鍋,晚上跟家裡通過電話,
心裡暖暖的
只是些日常生活的小事,渲上一層月光,套件中秋的外衣
便珍貴了起來

節日的意思,不在
嫦娥奔月的神話,八月十五殺韃子的傳說,月餅商人的炒作
其實只是在一年之內找幾個理由
讓彼此珍視卻天涯兩隔的人們,名正言順的團聚
讓那天際的碩大銀盤,提醒人們放慢腳步,回頭看看,
是否走的太快太急,忽略了生命中最美好的感情

這次月餅是made from scratch,真要寫還挺費篇幅的
就先講餅皮跟棗泥餡,蓮蓉餡

餅皮(可作卡通造型月餅16個):

材料:
        中筋麵粉                140克
        轉化糖漿                95克
        葵花油                    40克
        小蘇打                    0.25克

        蛋黃+少許水

做法:
        1.以按壓方式通通拌勻即可,立即包餡
           按壓時要輕手,不要出筋,麵團應該能成團但非常柔軟,如耳垂般
        2.烤箱預熱375度,月餅刷上蛋黃水,放進最上層烘烤(美式烤箱)
        3.10分鐘後取出再刷蛋黃水,轉向入爐在烤10分鐘或至上色即可
        4.出爐冷卻後放到密閉容器中,隔天餅皮回油方能食用

這個餅皮放隔天會像義美月餅的餅皮那樣有點鬆,我挺喜歡的
但到了再隔天,便會像一般的廣式月餅般柔軟

轉化糖漿是去年作的,有空再寫做法


左為棗泥餡,右是蓮蓉餡


棗泥
材料:
        有核紅棗                200g  (去核紅棗150g)
        糖                            1.5T
        葵花油                     2T
        澄粉                         0.5T

做法:
        1.紅棗放入水中煮約30分鐘,取出待涼剝皮去子
           若用的是去核紅棗,水要盡量少
        2.果肉回爐上加熱,分次加入油,糖,吸收了再繼續加,最後加入澄粉即可
           若用的是去核紅棗,要將果肉放回原本的水中煮至收乾


蓮蓉:
材料:
        去心蓮子                1/2磅
        糖                            4T
        葵花油                    4T
        奶油                        1T
        澄粉                        1T

做法:
        1.水燒至滾方放入蓮子,續煮30分鐘至一觸即散
           (可在入水五分鐘後撈出蓮子檢查心是否去淨)
        2.撈出蓮子盡量瀝乾,放入food processor中打成泥,趁熱加入澄粉
           分次加入葵花油
           待蓮子糊降溫至84F以下,方加入奶油(機器持續運轉)
           之後再加入糖即可


p.s.自己作的蓮蓉棗泥真的很好吃,不過蓮蓉傷本,棗泥費工
      棗泥用有核的紅棗作味道更純,但是更加費工,我花了兩小時才處理完
      如果重視月餅滑順口感的,蓮蓉做完之後要過篩,而且油糖要多加3T以上...
      並且最後要炒製,不能全用調理機打

      這個配方的蓮蓉用一點點奶油香,更帶出蓮子的味道,若是全用奶油有壓味之虞
      烤完之後餡的口感較鬆,雖然不到正統廣式月餅的要求:皮餡一體,入口即化
      但是我自己吃的比較安心^^
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