close
卡爾生日蛋糕--芒果熱情
出自"日本7位頂尖甜點師" P.30
感謝老祝~~這是我去年的生日禮物
其實就是芒果mousse夾玫瑰草莓果醬,搭上Dacquoises蛋白餅
意外受到驚人的好評...
芒果mousse裡面做了一些手腳,我以前給Melody的生日蛋糕也做過
就是加蛋白霜
大概就是水果糊:鮮奶油:蛋白霜:吉力丁=5:5:2:0.16 這樣的比例
而蛋白霜是用高溫的糖漿瞬間將蛋白泡燙硬:
砂糖 220g
水 60g
不攪拌大火煮到119 度C,
徐徐加入已經打到硬性發泡的蛋白(100g)中就可以了
愛心小提示: 凡是燙這種蛋白霜蛋黃霜,糖漿都是這個溫度(119C/256F)
下面那個Riviera也動了這個手腳,不過是用蛋黃霜
如果沒有溫度計的話,這個溫度大概就是糖漿冒泡的速度變的很慢
即將便成焦糖的前一刻
加了蛋白霜的mousse會相當清爽,
如果鮮奶油是用whipping cream不是用heavy cream就更清爽了
Darren+Eric生日蛋糕
Rivera by "Desserts by Pierre Herme" P.225
旁邊圍糖漬檸檬片
我只能說...中間的lemon cream再多個一半會更好
我懷疑我的flourless chocolate cake烤壞了,可能有點太扁
這個蛋糕真的很麻煩啊...而且得到的評價似乎沒有上一個好XD
PH號稱當代法國甜點之神,被我做成這樣應該會想哭吧:p
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)