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嗯,沒圖沒真相,我又沒做過哪來的真相
以下節錄自Marcella Hazan 著作: Essentials of Italian Cooking
我也是買了才知道義大利麵醬千奇百怪,還有Califlower的...
比他們的其他料理有創意多了: 番茄,番茄,還是番茄
這些醬都除了配義大利麵(這個也超多種,而且什麼醬配什麼麵不能亂配)
還可以配Gnocchi,risotto或是pizza
Pesto(青醬)
材料:
Basil Leave 很緊的2杯
extra virgin olive oil 1/2杯
松子 3T
蒜 2瓣,切碎
鹽 酌量
做法:
1.Basil洗淨擦乾
2.全部加到food processor或是果汁機打至均勻
做到這裡還沒完,要分一些冷凍的現在就要拿去凍了
材料(續)
Parmigiano-reggiano cheese 1/2杯,現削的
Romano Cheese 2T,現削
Butter 3T,室溫軟化
做法(續)
1.把這兩種cheese扮入先前的醬,均勻後再加入奶油扮勻即可
2.青醬很濃,所以加在麵上時,可以加個一兩匙煮麵水
p.s.
Parmigiano-reggiano cheese,一種羊奶乾酪,
請在超市賣特殊cheese區以及熟食區尋找,真的找不到...只好用parmasen代替了
我要做的話,可能會做他的變種,用ricotta cheese代替奶油,跟葉子一起打碎
建議搭配:spaghetti或是fettucine
另外這種....我沒有找到exactly一樣的,比較接近的是
Scallop sauce with olive oiil, garlic, and hot pepper
材料
bay or deep sea scallop(很小的那種) 1磅
extra virgin olive oil 1/2 杯
蒜 1T 切的非常細
Parsley 2T 切碎
鹽, hot chilli pepper 適量
麵包粉(bread crumbs) 半杯
可以搭配1~1.5磅的pasta
做法:
1.洗scallop,拍乾,切0.5公分厚
2.開中火,放入油跟蒜至蒜金黃,加入parsley跟chilli papper,翻個兩下
3.開大火加入scallop,煮0.5mins,關火
4.加入已經煮到al dente的濾過水的spaghettini,充分拌炒勻,
再加入麵包粉拌勻即可
p.s.另外有一種是白酒蛤利的,但是它有加新鮮番茄喔
然後在最後要起鍋之前,加入幾片basil
不知道哪種是Melody想要的
以下節錄自Marcella Hazan 著作: Essentials of Italian Cooking
我也是買了才知道義大利麵醬千奇百怪,還有Califlower的...
比他們的其他料理有創意多了: 番茄,番茄,還是番茄
這些醬都除了配義大利麵(這個也超多種,而且什麼醬配什麼麵不能亂配)
還可以配Gnocchi,risotto或是pizza
Pesto(青醬)
材料:
Basil Leave 很緊的2杯
extra virgin olive oil 1/2杯
松子 3T
蒜 2瓣,切碎
鹽 酌量
做法:
1.Basil洗淨擦乾
2.全部加到food processor或是果汁機打至均勻
做到這裡還沒完,要分一些冷凍的現在就要拿去凍了
材料(續)
Parmigiano-reggiano cheese 1/2杯,現削的
Romano Cheese 2T,現削
Butter 3T,室溫軟化
做法(續)
1.把這兩種cheese扮入先前的醬,均勻後再加入奶油扮勻即可
2.青醬很濃,所以加在麵上時,可以加個一兩匙煮麵水
p.s.
Parmigiano-reggiano cheese,一種羊奶乾酪,
請在超市賣特殊cheese區以及熟食區尋找,真的找不到...只好用parmasen代替了
我要做的話,可能會做他的變種,用ricotta cheese代替奶油,跟葉子一起打碎
建議搭配:spaghetti或是fettucine
另外這種....我沒有找到exactly一樣的,比較接近的是
Scallop sauce with olive oiil, garlic, and hot pepper
材料
bay or deep sea scallop(很小的那種) 1磅
extra virgin olive oil 1/2 杯
蒜 1T 切的非常細
Parsley 2T 切碎
鹽, hot chilli pepper 適量
麵包粉(bread crumbs) 半杯
可以搭配1~1.5磅的pasta
做法:
1.洗scallop,拍乾,切0.5公分厚
2.開中火,放入油跟蒜至蒜金黃,加入parsley跟chilli papper,翻個兩下
3.開大火加入scallop,煮0.5mins,關火
4.加入已經煮到al dente的濾過水的spaghettini,充分拌炒勻,
再加入麵包粉拌勻即可
p.s.另外有一種是白酒蛤利的,但是它有加新鮮番茄喔
然後在最後要起鍋之前,加入幾片basil
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