close
不好意思,圖照的很爛
但是很好喝喔~~沒想到光蔬菜也可以做出味道這麼有層次的濃湯
天冷的時候喝,溫暖又無負擔
Puree Leontine--食譜出自Elizabeth David的Mediterrian Food, P.16
材料:
Leek 2磅
波菜 1磅
青豆(green pea) 1磅 (我沒放)
萵苣(Lettuce) 1磅 (略切,也沒放)
Parsley, mint, celery 各1T
橄欖油 2T(原食譜是90ml=6T)
鹽 1t (自行調整)
pepper 1 pinch
Lemon Juice 1t
做法:
1. Leek洗淨切塊, 在厚湯鍋(或是炒菜鍋)裡熱橄欖油至溫熱就好,加入Leek
2.加入鹽,胡椒,跟檸檬汁,蓋上鍋蓋悶煮20分鐘,途中約翻2次
3.再加入波菜,豆子跟萵苣,翻攪個2分鐘,加入1公升的水煮到蔬菜很軟
(不加豆子只要10分鐘,有加豆子可能要20分鐘)
4.熄火,開蓋,待稍冷,用果汁機打均勻
(或者打完也可以過篩網,就不會吃到Leek的粗纖維,
懶的過篩如我,則一開始Leek就要切小塊一點)
5.要吃之前再加入香料們即可
附註:
很健康的蔬菜湯吧~~它要加那麼多油,
主要是為了悶Leek的時候不要焦底,還有滑順口感
但是我用不容易焦底的鑄鐵鍋,所以就減了很多油囉
因為Leek先悶過,所以甜味都濃縮,沒有菜腥味
Elizabeth David的食譜我還沒有做過難吃的,但是,
份量常常都沒寫清楚,畢竟,她是一切的開端,還有時代問題
所以份量我都自己抓囉....
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)