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Les Halles in DC
Anthony Bourdain,旅遊探險頻道的「名廚吃四方（A Cook's Tour）」主持人
因為嘴賤而受到我哥老祝的喜愛,我也因此受惠有了他的一本書:
波登的傳統法式料理
這本書很好笑,因為他總是會有神來一筆的挖苦,翻譯也翻的很輕鬆,
雖然從一月就拿到了,但是一直都沒有照他的做法做
因為我另外還有四本比字典還大的食譜書...
這次老祝又來CISS~~正好可以來一場波登大體驗
經過實地操作...我想,這書名應該叫做"波登的超肥法式料理"
照他的食譜做出來的菜,等(下)再說
今天先講~~他的餐廳Les Halles
Les Halles定位在Brasserie等級
Brasserie是比Bistro更大一點的,可稱之為大酒館
但是氣氛還是挺輕鬆的,通常不用dress code
餐點的presentation並不要求,但是還是會有一些大菜
也就是午餐加完稅跟小費大概20上下,晚餐大概30上下的等級
其實DC有蠻多Brasserie的,如果怕消費太高,可以先看一下menu
該店的消費其實從menu上就看的出來,如果要費工夫的菜太多
那就可以預期價格不會便宜到哪去
Les Halles其實挺便宜的,中餐原價大概都十幾塊,週末還有brunch可吃,更便宜
當天我點了 Steak Tartare, frites, salade(14.5), 老祝點了 Steak, Frites, Salade+湯(17.89)
餐廳都該有的麵包奶油
算是中規中矩囉,棍子麵包的氣孔沒有說很漂亮,但是也還算及格
上的是冷的,沒有壞規矩
麵包中間濕潤度夠,不過外皮不夠脆,小麥的香氣不是很足
奶油的話,沒有印象...只能說不是那種明知很肥,但還是要吃的味道
它會自動幫你續
湯是用雞高湯當底,leek白的部分炒香打碎,再煮成濃湯
味道很蠻豐富,雞骨,蔬菜,跟奶類搭的很好,不會搶味
湯裡面也沒有渣,可見負責濾渣的阿米相當盡責
這個湯可以看出主廚的功夫,算是當天最滿意的東西之一
我的Steak Tartare, frites, salade(韃靼牛肉),旁還有附沙拉跟薯條,跟小片麵包
不要懷疑,它就是生牛肉+各種酸的東西+蛋黃+香料+洋蔥
光講這個就可以專文啦...之後我又自己做了steak tartare...到時候再提吧
這道菜是有桌邊服務的喔,因為steak tartare需要馬上上菜
而且它加的調味料可以照個人口味調整
所以一推出來是一堆碎牛肉,然後服務生會問你要有沒有不加的東西跟辣度
就在你桌邊攪拌好上菜
這道菜酸黃瓜太搶味了,幾乎吃不出其他東西的味道,下次要叫他加少點
另一方面也是因為牛肉本身的味道不足,才會整個被壓過
然後口感,我懷疑這個菜不是手剁的,因為有點糊沒有彈性
不過身為一個大酒館,敢推出Steak Tartare也算是勇氣可佳....
所以光就steak tartare本身的話,我是給它普評啦,但是旁邊配的薯條就不一樣了
因為加上這兩個,這樣才14.5,而且沙拉跟薯條不錯,c/p值就算可以接受囉
下面一起講
老祝點的,牛排,沙拉,跟薯條
沙拉兩個人都一樣,葉子是常見的Salad Mix種類,
有Dandelion Greens(蒲公英葉),Mizuna(水菜),
Arugula(芝麻葉,但是不是真的芝麻葉),lettuce等
但是選的都是嫩葉,所以嗆味跟苦味都淡,配上適量的橄欖油顯的很清爽
薯條的話,這可是波登最自豪的東西哩
一試之下,果然可以拿來說嘴
外酥內鬆,沒有油膩感,連冷了都還保有一定的口感,不會軟癱
牛排,直覺上它選的應該是臀肉附近,因為頗有嚼勁又富有牛味
這裡的肉要處理的不要硬算是要功夫的,做的很不錯
除了....最後一口有筋,牛排裡有筋是不行的,因為一定咬不動
如果不是因為那口筋,我會給這份餐點挺高的評價
最後點的甜點Special selection of the Monks, traditional Hot Chocolate
with a shot of Chartreuse(9.5)
算是當天點的最不好的,吃完總覺得要來個甜點
不過menu一拿來,好像沒得下手,大致上是家常甜點
而我自從有了Pierre Herme跟Julia Child的書之後這些甜點大概是都做過
就點了那個燃燒可麗餅,不過沒有可麗餅了,最後就點了這個
因為不認得Chartreuse這個字...以為是什麼美妙的東西....也是沒有注意看
"a shot of"...就說明了它是酒啦,而且還是烈酒
所以,就是熱巧克力加酒配上小塊Brownie
基本上,對我來說這個東西難以下嚥,因為我討厭酒精燃燒食道,
還有烈酒滑入食道時整個咽喉充滿了酒精蒸氣的感覺
不過這非戰之罪,完全是我自己白目點錯菜
老祝喝了一小杯...就醉了-.-.....還好只是睡覺不會發酒瘋
但是說實在的,不講酒只講巧克力的話,也還好
雖然不是拿Hershey's那種糖果來做的,但是巧克力的味道不夠純正濃厚
不過我因為常常嘴饞時拿gourmet chocolate來吃,對於巧克力的要求有點高
比如說我用Valrhona Manjari做了腰果巧克力,
老祝說,好吃,但是巧克力味道太重,可以加一些便宜沒味道的...
(Manjari是一種神奇的巧克力,直接吃我是不吃的,因為太酸,果味太重
但是拿去做甜點卻很可以跟各種東西的味道融合:堅果啦,水果啦
反而那些我喜歡拿來單吃的,很難跟別的東西搭配做甜點)
最後兄妹倆吃很飽,我的薯條還沒吃完哩
嗯,總結,就是
這是一家,有進DC的話,中午值得去的店,總的來說c/p很不錯
但是晚上就不用了
聽說紐約本店比DC這家好,也許能讓我給一個晚上也值得去的評價吧
不過紐約想吃的店還很多,除
非是跟波登控老祝去,不然我應該會去吃別家店吧~~
Anthony Bourdain,旅遊探險頻道的「名廚吃四方（A Cook's Tour）」主持人
因為嘴賤而受到我哥老祝的喜愛,我也因此受惠有了他的一本書:
波登的傳統法式料理
這本書很好笑,因為他總是會有神來一筆的挖苦,翻譯也翻的很輕鬆,
雖然從一月就拿到了,但是一直都沒有照他的做法做
因為我另外還有四本比字典還大的食譜書...
這次老祝又來CISS~~正好可以來一場波登大體驗
經過實地操作...我想,這書名應該叫做"波登的超肥法式料理"
照他的食譜做出來的菜,等(下)再說
今天先講~~他的餐廳Les Halles
Les Halles定位在Brasserie等級
Brasserie是比Bistro更大一點的,可稱之為大酒館
但是氣氛還是挺輕鬆的,通常不用dress code
餐點的presentation並不要求,但是還是會有一些大菜
也就是午餐加完稅跟小費大概20上下,晚餐大概30上下的等級
其實DC有蠻多Brasserie的,如果怕消費太高,可以先看一下menu
該店的消費其實從menu上就看的出來,如果要費工夫的菜太多
那就可以預期價格不會便宜到哪去
Les Halles其實挺便宜的,中餐原價大概都十幾塊,週末還有brunch可吃,更便宜
當天我點了 Steak Tartare, frites, salade(14.5), 老祝點了 Steak, Frites, Salade+湯(17.89)
餐廳都該有的麵包奶油
算是中規中矩囉,棍子麵包的氣孔沒有說很漂亮,但是也還算及格
上的是冷的,沒有壞規矩
麵包中間濕潤度夠,不過外皮不夠脆,小麥的香氣不是很足
奶油的話,沒有印象...只能說不是那種明知很肥,但還是要吃的味道
它會自動幫你續
湯是用雞高湯當底,leek白的部分炒香打碎,再煮成濃湯
味道很蠻豐富,雞骨,蔬菜,跟奶類搭的很好,不會搶味
湯裡面也沒有渣,可見負責濾渣的阿米相當盡責
這個湯可以看出主廚的功夫,算是當天最滿意的東西之一
我的Steak Tartare, frites, salade(韃靼牛肉),旁還有附沙拉跟薯條,跟小片麵包
不要懷疑,它就是生牛肉+各種酸的東西+蛋黃+香料+洋蔥
光講這個就可以專文啦...之後我又自己做了steak tartare...到時候再提吧
這道菜是有桌邊服務的喔,因為steak tartare需要馬上上菜
而且它加的調味料可以照個人口味調整
所以一推出來是一堆碎牛肉,然後服務生會問你要有沒有不加的東西跟辣度
就在你桌邊攪拌好上菜
這道菜酸黃瓜太搶味了,幾乎吃不出其他東西的味道,下次要叫他加少點
另一方面也是因為牛肉本身的味道不足,才會整個被壓過
然後口感,我懷疑這個菜不是手剁的,因為有點糊沒有彈性
不過身為一個大酒館,敢推出Steak Tartare也算是勇氣可佳....
所以光就steak tartare本身的話,我是給它普評啦,但是旁邊配的薯條就不一樣了
因為加上這兩個,這樣才14.5,而且沙拉跟薯條不錯,c/p值就算可以接受囉
下面一起講
老祝點的,牛排,沙拉,跟薯條
沙拉兩個人都一樣,葉子是常見的Salad Mix種類,
有Dandelion Greens(蒲公英葉),Mizuna(水菜),
Arugula(芝麻葉,但是不是真的芝麻葉),lettuce等
但是選的都是嫩葉,所以嗆味跟苦味都淡,配上適量的橄欖油顯的很清爽
薯條的話,這可是波登最自豪的東西哩
一試之下,果然可以拿來說嘴
外酥內鬆,沒有油膩感,連冷了都還保有一定的口感,不會軟癱
牛排,直覺上它選的應該是臀肉附近,因為頗有嚼勁又富有牛味
這裡的肉要處理的不要硬算是要功夫的,做的很不錯
除了....最後一口有筋,牛排裡有筋是不行的,因為一定咬不動
如果不是因為那口筋,我會給這份餐點挺高的評價
最後點的甜點Special selection of the Monks, traditional Hot Chocolate
with a shot of Chartreuse(9.5)
算是當天點的最不好的,吃完總覺得要來個甜點
不過menu一拿來,好像沒得下手,大致上是家常甜點
而我自從有了Pierre Herme跟Julia Child的書之後這些甜點大概是都做過
就點了那個燃燒可麗餅,不過沒有可麗餅了,最後就點了這個
因為不認得Chartreuse這個字...以為是什麼美妙的東西....也是沒有注意看
"a shot of"...就說明了它是酒啦,而且還是烈酒
所以,就是熱巧克力加酒配上小塊Brownie
基本上,對我來說這個東西難以下嚥,因為我討厭酒精燃燒食道,
還有烈酒滑入食道時整個咽喉充滿了酒精蒸氣的感覺
不過這非戰之罪,完全是我自己白目點錯菜
老祝喝了一小杯...就醉了-.-.....還好只是睡覺不會發酒瘋
但是說實在的,不講酒只講巧克力的話,也還好
雖然不是拿Hershey's那種糖果來做的,但是巧克力的味道不夠純正濃厚
不過我因為常常嘴饞時拿gourmet chocolate來吃,對於巧克力的要求有點高
比如說我用Valrhona Manjari做了腰果巧克力,
老祝說,好吃,但是巧克力味道太重,可以加一些便宜沒味道的...
(Manjari是一種神奇的巧克力,直接吃我是不吃的,因為太酸,果味太重
但是拿去做甜點卻很可以跟各種東西的味道融合:堅果啦,水果啦
反而那些我喜歡拿來單吃的,很難跟別的東西搭配做甜點)
最後兄妹倆吃很飽,我的薯條還沒吃完哩
嗯,總結,就是
這是一家,有進DC的話,中午值得去的店,總的來說c/p很不錯
但是晚上就不用了
聽說紐約本店比DC這家好,也許能讓我給一個晚上也值得去的評價吧
不過紐約想吃的店還很多,除
非是跟波登控老祝去,不然我應該會去吃別家店吧~~
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