close
每個人多少都有些特質逸乎常軌,常軌指的乃是所有人的平均路線
這就成了特色
而當"特色"太多,或太尖銳,就成了怪
老狸,是我所認識的人裡面邏輯最鬆散的一個
比如說他不吃有刺的鮭魚,因為它有刺
但是他吃虱目魚,因為它本來就應該有刺
又好比他討厭吃豬肉,因為豬既髒且臭(這倒是跟回教徒相同意的)
但是卻喜歡吃豬腳....難道豬腳不該是最髒臭的部分之一嗎?
後來我體認到,跟他辨證他的矛盾是沒有用的
因為他的"邏輯"就是他"當時"的喜好
這種人根本就應該去主修藝術欣賞,來工學院完全是來錯地方
每個人都會希望隨性而至的做事,但多少會因為價值觀或理性等等的束縛
而將自己的行為維持一定的合理性
所以,我雖基本上同意君子重然諾這句話
但,感情上的承諾除外
因為感情,唯心而已,而人心恆動,恆變
現在許下的承諾,怎能要求之後的那個人兌現?
存在於不同時間的"同一個'人,實際上是不同的人了
承諾的價值,僅在於它被說出口的瞬間,那願意許諾的心意
今天這豬腳,是給出車禍扭傷脊椎的老狸做的
一方面是幫他補點膠質,另一方面也是給他做點小面子
一吃 : 仿德國烤豬腳
材料 :
豬肘(Pork Hock) 一磅
紅蘿蔔丁 一根量
洋蔥 半顆切片
芹菜 一根莖,切丁
白酒(dry的) 一杯
海鹽 1t
糖 一小撮
香料們 (黑胡椒粒5顆,丁香肉荳蔻各1顆,杜松子5顆
新鮮香草:百里香,月桂葉,韭蔥,奧勒岡,巴西利跟迷迭香少許)
塗醬:
啤酒(黑麥為佳) 2T
蜂蜜 2T
做法:
1.豬肘川燙(大火燒滾水丟入豬肘至變色,撈起沖冷水洗淨)
2.底部大小剛好可以放全部的豬肘(或疊滿兩層)的鍋子,
先放豬肘,再放入所有其他材料,加水至剛好淹過豬肘
3.中火煮滾後用小火(水面只有微微起伏)煮2小時或至豬皮軟
4.烤箱預熱475F,烤架置上層
5.豬腳拿出拍乾,用叉子戳洞防爆,塗上塗醬烤至皮脆,約15~20分鐘
期間每五分鐘補塗塗醬至用罄
附註:
為什麼說是"仿"的呢?因為德國豬腳基本上北煮南烤,
南方做法(Schweinhaxe)是我拿來煮的材料們,不加水,香料放多些醃個3~7天
之後大火油炸逼油, 再燉煮, 最後把皮烤脆
這個意思是用油炸定型去油, 小火慢燉可使肉嫩油脂軟化,後烤至香酥
前面的那些步驟跟中國菜魯東坡肉的哲學是一樣的
因為醃了很久, 所以整隻都很有味道, 必須配合酸菜食用
也有另一派的 schweinhaxe 是醃完之後直接烤到好,
這時候就一定要醃一禮拜了
北方做法(Eisbein)跟我的一樣, 只差沒有烤
然而我是在匆忙狀況下接了訂單,所以沒時間醃
又想試看看脆皮的豬腳做法,所以來了個綜合版的
因為要維持肉味,所以鍋子大小要盡量符合豬腳量,以減少水量
二吃 : 前菜凍
煮豬腳剩下的水,鹹了點但是可以用少量水兌開,就可以做前菜凍了喔
先在底層凍一層肉汁,再
放入煮熟的紅蘿蔔丁,跟新鮮的火腿丁(不是超市那種),再倒入剩下的肉汁
放冰箱結凍後切片就可以了
因為是西方的做法所以做這樣的前菜凍
不然也可以放入雞絲跟水煮很軟的花生結凍,就是年節冷盤囉
或是參考 熊小姐的珊瑚藏金 很美的一道菜
或是留起來做湯包
三吃 : 中式魯豬腳
就川燙豬腳之後
加入米酒一杯,老薑5片,青蔥2跟,蒜5瓣,跟中國香料(八角,沙薑,桂皮,花椒少許)
醬油4T,冰糖1~2T或加可樂一瓶, 水蓋過豬腳
滾後小火煮到皮軟即可
我很不會魯東西,每次魯出來味道都不對....
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)