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油封鴨腿佐馬鈴薯泥(Duck Leg Confit with Mashed Potato)
最近真的有忙，只好挖陳年照片來墊檔，這鴨腿是去年十月老祝來的時候買的，老祝在的時候做了兩隻，因為好吃，剩的兩隻又做了一次。大抵我對做菜拍照這件事的態度跟睡覺是一樣的，總之先睡/煮/拍了再說，什麼時候要拿來熬夜/寫網誌就有得用了。
油封是一種歐洲傳統保存食物的方法，最早是因為在秋天群雁南飛，那個時候的雁鵝不但肥，而且很大批非常好獵。所以平民百姓家會突然出現很多禽鳥類的肉，而那些鳥兒又特肥，就出現了油封的方法--把肉保存在油裡以隔絕空氣。相同的狀況也會發生在水果類，比如說夏天會有很多野莓，吃不完又非常難存放，就用糖煮保存，這就是果醬了...所以fruit confit就是類似果醬的東西。confit做出來之後可以放很久，所以可以一次做很多，看是要直接吃，烤過之後吃，放進cassoulet或是各種燉菜裡都很美味
油封鴨腿(2隻)
材料:
鴨腿 2隻
海鹽 許多
鴨油 120g
現磨黑胡椒
新鮮百里香 6枝
新鮮迷迭香 1枝
大蒜 1瓣
做法:
1. 鴨腿兩面抹上大量海鹽，放進完全乾淨無水的容器中密閉放2天
2. 烤箱預熱華氏330度，在烤碗中放進灑上黑胡椒的鴨腿，倒入融化的鴨油
鴨油必須覆蓋鴨腿，不夠就多加
其他所有材料也加進去，蓋上錫箔紙進烤箱約1hr(之後料理用)~1.5hr(直接吃)
即可
ps. 保存油封鴨的方法就是連油一起，記住油要蓋過鴨子
像這裡用的鴨腿因為要單獨吃，鹽要放較少，或者是不要保存太久(越久會越鹹)
要拿去燉肉的鹽就可以多了
馬鈴薯泥
材料:
Yukon Gold Potato 3個
鹽 1T
冰奶油 1T
鮮奶油 4T
現磨黑胡椒，鹽之花
做法:
1.燒開一大鍋水+1T鹽，
將馬鈴薯剖半丟入轉中火不加蓋煮15min至叉子可以輕易穿透
2. 馬鈴薯撈起放在網架上至溫熱不燙手，剝皮壓泥同時混入冰奶油
鮮奶油微波加熱，再徐徐混合至薯泥中
最後用鹽跟黑胡椒調味
ps. 馬鈴薯泥的做法大概跟烤雞的作法一樣有幾個廚師就有幾種
我的做法裡面放在網架上瀝乾是必要的，不然會太黏，我想要的是比較鬆又香濃
奶油/鮮奶油的量都可以再增加
有些做法在混入奶油後還會加熱除去水分，我懶，且我加的液體量不多
組合:
把鴨腿撈出皮面朝上用烤箱425度烤至皮脆，灑上新鮮百里香巴西利葉
放在薯泥上即可
在以前那個沒有數位相機，網路很慢，Windows 3.1，486的時代，照片不如現在照的多，網路上大多是純文字討論區，要紀錄什麼，書寫似乎是唯一手段。一群人出遊完，每個人寫的遊記角度都不一樣，文筆也不一樣，閱讀起來非常有趣。就算只是寫寫日常瑣事，日後讀來也一下就把人拉進過去的情境之中，那些被遺忘的細緻。
耶...其實我也不知道重點是什麼...起因是在網路上看到以前那間學校的照片，是以一個遊人的角度拍的，突然之間就想念起那個地方的一個轉角，一片天空來了。拍照的人觀察的非常細微，像是細細的小石子，一連打出好幾個水漂
生物系館下的迴廊，曾在那裡等過人一次
很難吃的小福利社，在熬完夜的早晨回寢室的路上，會去買飯團來吃
荒野一樣的農學院實驗用地，夏天的時候會開滿向日葵
曾經可以騎機車的貫穿學校的小路，因為什麼珋公濬保存計畫所以不能騎車了
剛開始怨聲載道，還有人說趕情以後是要撐舟欸乃一聲過小橋
後來一點點的，街燈換了，人行道舖了，漸漸的吹著微涼夜風在那裡散步是種享受
整整六年，剩下的好像就只有這些小記憶。
後來去翻看之前寫的文章，才想起原來我也做了這做了那。人越大記憶力越差，曾經以為絕對不會忘記的事，都難逃被封存壓在心底，一層一層終至淹沒。終於都是會忘記的，所以要寫，因為我不會拍照。想想，以前常出遊的時候竟然沒寫，實是可惜。以後會多寫一點瑣事。
-看那些照片，想起紅蘿蔔土司，於是就去做了。有很多跟紅蘿蔔土司的恩怨情仇想寫
-看完小之借我的"偷書賊"了，好看，比"風之影"好多了。我不太懂為什麼風之影有那麼高的評價...
-在80年代，一個Purdue的PhD要去USC interview，他問跟他聯絡的USC professor: 要帶槍去嗎? 對方說:要帶兩枝
回答固然很高明，但是怎麼會有人這麼白目真的去問...
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