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我有做醬喔....圖在後面
每個星期三晚上，想到明天要上早上九點半的無聊課，心情就很差。課很無聊就算了，還要求每個人都要講話...這麼無聊，是要我講什麼...真討厭!!討厭!討厭!
我很愛吃肉圓，可是不愛吃在醬裡游泳的肉圓。有一次跟高中同學去彰化某知名肉圓店點了肉圓不加醬，老闆不賣我....大家一致認為是我的錯，覺得我侮辱了肉圓的圓格...我當時覺得好端端一個肉圓，在醬裡泡得不見頭臉才是沒有圓格。
這次會連肉圓的醬也做了，其實只是覺得白白的肉圓拍起來不好看，才做了一點，本來是打算刮掉再吃的。哎，結果吃了一口之後，不得不同意肉圓有醬也挺不錯的，尤其是想家的時候。食物也能乘載記憶，不加醬的肉圓太有自我風格了，吃了什麼也不會想起，只會覺得很滿意，但是這典型的加醬肉圓的味道，就是很台灣，很童年。
這次的肉圓，承蒙肉圓王子指導，九中破一，可喜可賀。最根本的原因在於先前太過貪吃，不等冷就脫模，所以十破其七...這次特地等到吃飽飯了才來做，果然好的多^^
肉圓九個
皮材料:
再來米粉(黏米粉) 1/3杯
冷水 1/3杯
沸水 2杯
樹薯粉(Tapioca Starch) 100g(or 太白粉)
細粒番薯粉 100g
皮做法:
1. 再來米粉+冷水用手搓勻至無顆粒，放置爐上小火加熱攪拌，
一邊沖入沸水至黏稠半透明，離火放至不燙手
2. 加入剩下粉類拌勻至無顆粒，表層抹油放至全涼
餡材料(1):
豬腰內肉 200g
五香粉 1/2t
醬油 1.5T
玫瑰露酒 1.5T
糖 1/2T
岩鹽 1/2T
植物油 1/2T
太白粉 1.5T
前處理:
腰內肉切小丁，所有材料除太白粉外拌勻揉捏裝入袋中冷藏一日
再加入太白粉揉勻冷藏一日
餡材料(2):
豬絞肉 150g
水 2T
鹽 1/2t
糖 1/2t
老抽，玫瑰露酒 1/2T
麻油 1t
前處理: 所有材料攪勻(即豬絞肉打水)後再多攪一分鐘至絞肉有彈性
餡材料(3):
紅蔥頭油 1T
筍丁 150g
餡做法:
1. 鍋內放入紅蔥頭油大火熱鍋，炒入餡(1)，待變色微褐後加入筍丁，
翻炒數下熄火
2. 待稍涼後加入餡(2)，混勻即可
肉圓做法: 取小碟/小碗，抹油，抹上一層皮料，放上餡，再抹一層皮料
入已經充滿蒸氣的蒸籠中火蒸12分鐘，取出在表皮抹油，放涼脫模
白醬: 水100g+再來米粉1T+糖1.5T 煮開攪拌至半透明放涼即可
紅醬: 海山醬+辣椒醬
蒜頭油膏: 醬油2T+蠔油1T+糖1/2T+少許薑末煮開勾薄芡，涼後拌入新鮮蒜泥(2瓣)
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