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我最近在做這件事 : http://www.youtube.com/watch?v
哇哈哈，這就是我整天嚷著很忙，卻還是一直做菜的原因啦~~
除非是真的deadline當天，不然大概天天都像影片裡的那樣過的吧。我一直很佩服那些會在deadline前一個禮拜就把東西都弄好的人哩。從現在到下一波的死線大概還有兩個禮拜吧...我會努力不要打混的...努力....努力啦~~
並不是為了養生還是什麼目的開始吃很多蔬菜的，是因為不想每天一早都憎恨自己的人生。久了，覺得蔬菜還真是蠻好吃的，於是蔬菜佔了飲食比例蠻大的一部分。我並不是素食者，而是愛好美食的饞蟲。中國菜講究食材間的相輔相成，就算是要彰顯蔬菜的清甜，也多半會少許味道輕薄的肉類，蛋，或用精心熬製的高湯為底，輔以醇厚。當然像是開水白菜這種菜也是有的，但是很少見。中國菜中的素食，是設計來吃早齋/初一十五齋，偶爾食之，清新可喜。
印度菜的哲學就截然不同。一則是因為熱，要用很多香料開胃；另一則是因為信仰關係，蠻大一部分印度教徒終身不沾葷腥，而人終究是雜食性動物，對於肉類有天生的嚮往。要能夠讓數千萬人一輩子茹素，素菜也得做的濃郁。我第一次吃印度素食時，著實驚艷於這截然不同的素菜哲學，原來素菜的層次也可以做成這般豐富，完全阻隔了對肉類的慾望。
我覺得很有趣，尤其是這道我也不知道怎麼翻的spinach paneer。菠菜很難處理，只要買到稍為老一點點的波菜，不加個大把油跟調味料，很難除去那股澀味。不過這道菜不會喔，既不油不澀，用洋蔥的甜跟腰果粉，完全的中和掉菠菜令人不喜的味道。很值得一試
對了，把洋蔥炒到濃縮成褐色，那味道真是太棒了，簡直可以當素高湯塊來用
Spinach Paneer
材料:
Paneer 150g，切成15~20個方丁
菠菜 2大把
奶油(或無水奶油, ghee) 1T
洋蔥 大型的一個
番茄 中型的兩個
印度綠辣椒 5根(沒有的話可以嘗試用canyen pepper)
腰果 20顆
海鹽 1t
新鮮薑泥，香菜末，大蒜泥 各1t
grounded coriander, cumin 各 1t (香菜子粉跟孜然粉)
新鮮咖哩葉 2片
做法:
1.腰果以325F烤15分鐘，後用食物處理機打成粉備用
2. 鍋內放一點油，炒香去子切碎的辣椒，再加入菠菜炒至菠菜整個熟軟出水
用中火續把水分稍微收乾到看起來還濕濕的，但沒有很多水在鍋底
(我在這個步驟會順便把在皮上劃十字刀的番茄丟進去一起滾來滾去，
滾到番茄皮皺起來，就很好剝皮了)
炒好的辣椒波菜用食物調理機打成泥備用
3. 鍋內融化奶油或ghee, 中火加入切碎的洋蔥炒至洋蔥軟化透明，
加入新鮮薑泥，香菜末，大蒜泥，grounded coriander，ground cumin ，
還有稍微撕碎的新鮮咖哩葉炒香，再加入去皮去子切碎的番茄跟菠菜泥
4. 同時將另一個不沾鍋燒熱，中火將切成小塊的Paneer六面都煎黃
5. 熬煮菠菜泥到濃稠，太稠可以加水，濃度要到放在湯匙背上不會低下，
之後加入煎好的paneer，再煮1分鐘加鹽調味即可
ps. paneer是一種新鮮cheese，也可以自己做，做法是2公升牛奶煮滾，加入一顆萊姆汁煮到乳清分離。用cheese cloth濾出cheese之後用重物壓乾到像豆乾的硬度(約30min~1hr)即可。據說paneer也可以用原味豆乾取代...其實是類似的東西，但是豆乾是豆漿做的，paneer是牛奶做的。
吃印度菜，不可沒有Naan。我對這次的Naan實驗並不是很滿意，看來該是買食譜的時候了:p
Wholewheat Deviji Naan
材料:
全麥麵粉(wholewheat flour) 2杯
乾酵母 1t
水 1/2杯
自製優格 1/2~1杯(優格濃度不同用量也不同)
奶油 1/2T
糖 1/2T
鹽 1/2t
做法:
1. 先用1T溫水泡發乾酵母，後混入除優格外所有材料，
一邊揉一邊加入優格到成濕潤的團狀(不黏手，但也不會乾硬)
2. 手揉五分鐘後，放過夜或至少2小時讓麵團發到3倍大
3. 要烤的時候，烤箱預熱450F，
把baking stone or cast iron skillet(鑄鐵鍋)也依起預熱
4. 麵團再揉5分鐘，分成8小塊，滾圓鬆弛5分鐘
5. 每個麵團都用力桿成0.25cm厚，入爐烘烤至上色即可(約10mins)
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