close
生平第一個派
結果在要吃之前在室溫放了太久，開心果卡式達餡軟化...本來是預計先把派冰在老狸家，再去吃晚飯，後來計畫臨時變更，直接去餐廳，結果派餡它...它就融掉了-.-|||
最近遇上難以決定的事，以前遇上這種事，我是直接放棄讓命運決定XD
現下沒有那種勇氣了，所以煩惱中
不過蘭斯說的對，還是選擇自己愛(??)的哪
這個派，照例要做隔夜的
所有部份:派皮，卡式達餡，哈密瓜都要前一夜預備
Cantaloupe and Pistachio Pie (哈密瓜派)
哈密瓜預處理:
材料:
哈密瓜 半個切薄片
不甜的白酒 1.5 cup
薄荷 1枝
莓果煮汁 1 cup
做法: 全部混合，用盤子壓住哈密瓜片讓它們全部浸在液體裡，冰隔夜即可
怕酒味的話，白酒先煮沸點火燒去酒精冷卻再用
ps. 莓果煮汁是把1/2 cup各色莓果(straberry, blueberry, blackbeery, raspberry)
浸入煮沸的1cup水+1/4cup糖中大火煮1.5分鐘後撈起
派皮(兩個八吋的份):
材料:
室溫奶油 1.5根(6 o.z.)
室溫牛奶 3T
蛋黃 1/2個
糖，鹽 1/2T
中筋麵粉(all purpose) 1 3/4杯
做法:
1.奶油丟入食物條理機打散，加入除麵粉外所有材料打勻
加入麵粉，用pulse一次一次打到成團即可
分成兩份壓扁，冰箱冷藏隔夜
2. 檯面放一張保鮮膜，放上麵團，再放上一層保鮮膜
桿成需要大小，除去保鮮膜放入模型，用手讓麵皮貼膜
切去多餘麵團
要是不夠大不能用手去壓扁，要用多餘的麵團補
切下的麵團可以放在底部邊緣補強，減少派邊脫離的機會
3. 冷藏半小時
4. 烤箱預熱350度，
放一層parchment paper後放上派石或豆米之類以防派皮膨起
放烤箱最上層烤15分鐘後移去重物及紙，再烤10~15分鐘至金黃
5. 絕對不可脫膜
開心果卡式達
材料:
開心果仁 2T
牛奶 1杯
香草筴(vanilla bean) 半根
糖 4T
蛋黃 3個
玉米粉(corn starch) 4T
室溫奶油 1T
做法:
1.開心果仁泡水半小時後用手抹去外皮
2. 牛奶+開心果用果汁機打極碎後過濾，
加入剖半的香草筴，微波加熱到沸騰，靜置10分鐘
之後把香草子刮下留在牛奶裡，豆莢丟棄
3. 糖+蛋黃+玉米粉打勻，分次把牛奶加入
放在爐上小火煮至非常濃稠後過濾用冰水浴降溫到50度C
4. 分兩次加入奶油伴勻，冰透即可
組合:
浸哈密瓜的汁取一半，加上1t檸檬汁跟1包Oetker Clear Glaze，
持續煮沸3分鐘，放涼待用
把卡式達餡放上派皮，哈密瓜用紙巾稍微吸乾水分排放好，
後淋上上述的果膠液，冷藏至少4小時即可
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)