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親愛的哥哥~~~~~~~恭喜終於取得學位~~
First Canape--Shrimp with Avocado Salsa, by Thomas Keller
老祝比我早兩年誕生在這個世上,作為我的良師益友一起長大
對於我的任性一值都很包容,比如說小時候老祝做什麼我就要做什麼
連書都要搶同一本,我搶一本老祝換一本,可是我又會去搶老祝換過去的那一本....-.-....
漫長的求學階段,重大轉折處也都是慎重地給我建議
就是因為有老祝在,所以我就算到了博士班念到快畢業,
還是可以對LaTex一點都不了解,一有點小問題就閉著眼睛把paper塞給老祝
上了大學之後,一年間相處最長的時間便是過年
對堂弟妹而言太大,對表兄姐而言又太小的我們總是把冰涼的腳縮在被窩裡
一人一手書,這些年來,從金庸,魔戒,到漫畫(小時候不能看漫畫,只能看金庸-.-...)
偶爾抬頭搞笑討論幾句,換個背景音樂,就這樣,
在白紙黑字間,溫暖的被窩中,消磨掉漫長的年節
現在年紀更大,便連這少少的長聚時間也沒有了
但是聊天的時候,老祝還是老祝,我也還是任性的小妹妹
而老祝雖然博士班遇到變態,現在還是順利畢業了呢^^
再隔年半,說不定便要去摧殘...啊是作育...未來的國家棟樑了
到時候學生們,要是知道advisor私底下是這樣玩的,應該會很崩潰吧XD
今年生日,老祝送我一本老祝最愛的波登心目中的神Thomas Keller
寫的食譜書 French Laundry Cookbook,得過2000年IACP的三個獎項
這是他的三星餐廳French Laundry用的recipe
所以就用這一本,跟先前老祝送的波登,做一頓Six Course的晚餐慶祝吧^^
老祝恭喜囉~~
First Canape是上面的那個蝦子酪梨salsa~~堪稱這本食譜最簡單的一道菜
avocada salsa大家都會做,比較特別的是他要求avocado要切成小方塊,不能壓泥
(總之就是要費功)
因為他要強調的是salsa的清爽,搭上高湯燙過,鎖住鮮味的蝦子
Second Canape--Bliini with Egglant Caviar and Pepper Sauce, by Thomas Keller
Blini是類似potato pancake的東西,濕潤軟綿
上面是烤過的紅椒跟黃椒做的sauce,清甜微酸
下面是Eggplant Caviar,茄子清爽,大蒜濃郁,Dijon Mustard酸辣,用橄欖油結合
在做Eggplant Caviar的時候,因為實在是要花太久時間了,突然很認同劉姥姥:
不過是個茄子嘛...花那麼多功夫..雖然還是不如紅樓夢裡的茄鯗麻煩
但前後也是要用個五六個小時才弄得出來
做好之後,又因為太好吃了,雖然blini做的不夠,剩下的還是直接吃,瞬間就吃光了....-.-....
First Course--Salade Petite Summer Tomato with Tomato Sorbet by Thomas Keller
頂層是Garlic Tuile(大蒜瓦片)
再來是Tomato Sorbet,下面是剝了皮的grape tomato,墊在烤過的棍子麵包片上
最下面是Tomato Coulis...原食譜還有圍一圈basil oil...但是我做完tomato sorbet
就已經兩眼昏花,加上又忘了買basil...就先當作沒這回事
雖然沒加basil oil, grape tomato又省錢只買一種,但這道菜的層次已經很豐富了
頂層的garlic tuile鹹香薄脆,接著濃縮著番茄甜酸味的tomato sorbet,
搭上有著清新甜味的小番茄,烤到酥硬的法國麵包,跟微酸的tomato coulis
一切的功夫都是值得的~~但是我要是在餐廳吃到這道菜,
應該會流著淚叫廚房裡面專門負責剝番茄皮的學徒出來吧XD
我剝了整整四磅的番茄的皮跟子啊....
Vegetable--Ratatouille by Thomas Keller
結合各種蔬菜的美味,慢火烘烤,步驟簡單
但是...光把蔬菜片排好就排了我快一個小時...
Meat--Pot au Feu by Anthony Bourdain
傳說中能弄哭一個法國佬的菜,請忽略那極醜的排盤
因為TK的菜做多了就啥都想要排一下,偏偏波登是不教排盤的...
清燉牛的各種部位,加cabbage,leek,potato,香料蔬菜熬煮
波登對這道菜唯一的要求只有肉跟蔬菜要成型不散,這很簡單,火小點就行了
嘴賤登說他這食譜寫著寫著,自己也餓了...我是煮到一半,就餓了.....
先寫到這裡...甜點跟製作上的小東西下次上...
(北京的最後一篇...ㄟ...)
First Canape--Shrimp with Avocado Salsa, by Thomas Keller
老祝比我早兩年誕生在這個世上,作為我的良師益友一起長大
對於我的任性一值都很包容,比如說小時候老祝做什麼我就要做什麼
連書都要搶同一本,我搶一本老祝換一本,可是我又會去搶老祝換過去的那一本....-.-....
漫長的求學階段,重大轉折處也都是慎重地給我建議
就是因為有老祝在,所以我就算到了博士班念到快畢業,
還是可以對LaTex一點都不了解,一有點小問題就閉著眼睛把paper塞給老祝
上了大學之後,一年間相處最長的時間便是過年
對堂弟妹而言太大,對表兄姐而言又太小的我們總是把冰涼的腳縮在被窩裡
一人一手書,這些年來,從金庸,魔戒,到漫畫(小時候不能看漫畫,只能看金庸-.-...)
偶爾抬頭搞笑討論幾句,換個背景音樂,就這樣,
在白紙黑字間,溫暖的被窩中,消磨掉漫長的年節
現在年紀更大,便連這少少的長聚時間也沒有了
但是聊天的時候,老祝還是老祝,我也還是任性的小妹妹
而老祝雖然博士班遇到變態,現在還是順利畢業了呢^^
再隔年半,說不定便要去摧殘...啊是作育...未來的國家棟樑了
到時候學生們,要是知道advisor私底下是這樣玩的,應該會很崩潰吧XD
今年生日,老祝送我一本老祝最愛的波登心目中的神Thomas Keller
寫的食譜書 French Laundry Cookbook,得過2000年IACP的三個獎項
這是他的三星餐廳French Laundry用的recipe
所以就用這一本,跟先前老祝送的波登,做一頓Six Course的晚餐慶祝吧^^
老祝恭喜囉~~
First Canape是上面的那個蝦子酪梨salsa~~堪稱這本食譜最簡單的一道菜
avocada salsa大家都會做,比較特別的是他要求avocado要切成小方塊,不能壓泥
(總之就是要費功)
因為他要強調的是salsa的清爽,搭上高湯燙過,鎖住鮮味的蝦子
Second Canape--Bliini with Egglant Caviar and Pepper Sauce, by Thomas Keller
Blini是類似potato pancake的東西,濕潤軟綿
上面是烤過的紅椒跟黃椒做的sauce,清甜微酸
下面是Eggplant Caviar,茄子清爽,大蒜濃郁,Dijon Mustard酸辣,用橄欖油結合
在做Eggplant Caviar的時候,因為實在是要花太久時間了,突然很認同劉姥姥:
不過是個茄子嘛...花那麼多功夫..雖然還是不如紅樓夢裡的茄鯗麻煩
但前後也是要用個五六個小時才弄得出來
做好之後,又因為太好吃了,雖然blini做的不夠,剩下的還是直接吃,瞬間就吃光了....-.-....
First Course--Salade Petite Summer Tomato with Tomato Sorbet by Thomas Keller
頂層是Garlic Tuile(大蒜瓦片)
再來是Tomato Sorbet,下面是剝了皮的grape tomato,墊在烤過的棍子麵包片上
最下面是Tomato Coulis...原食譜還有圍一圈basil oil...但是我做完tomato sorbet
就已經兩眼昏花,加上又忘了買basil...就先當作沒這回事
雖然沒加basil oil, grape tomato又省錢只買一種,但這道菜的層次已經很豐富了
頂層的garlic tuile鹹香薄脆,接著濃縮著番茄甜酸味的tomato sorbet,
搭上有著清新甜味的小番茄,烤到酥硬的法國麵包,跟微酸的tomato coulis
一切的功夫都是值得的~~但是我要是在餐廳吃到這道菜,
應該會流著淚叫廚房裡面專門負責剝番茄皮的學徒出來吧XD
我剝了整整四磅的番茄的皮跟子啊....
Vegetable--Ratatouille by Thomas Keller
結合各種蔬菜的美味,慢火烘烤,步驟簡單
但是...光把蔬菜片排好就排了我快一個小時...
Meat--Pot au Feu by Anthony Bourdain
傳說中能弄哭一個法國佬的菜,請忽略那極醜的排盤
因為TK的菜做多了就啥都想要排一下,偏偏波登是不教排盤的...
清燉牛的各種部位,加cabbage,leek,potato,香料蔬菜熬煮
波登對這道菜唯一的要求只有肉跟蔬菜要成型不散,這很簡單,火小點就行了
嘴賤登說他這食譜寫著寫著,自己也餓了...我是煮到一半,就餓了.....
先寫到這裡...甜點跟製作上的小東西下次上...
(北京的最後一篇...ㄟ...)
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