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老祝來訪第一天的晚餐是波登晚宴
像我這種減糖減油減鹽的人,怎麼可能完全照波登的食譜做
所以也不算原味重現啦,不過已經大致可以知道他食譜的實用程度
前菜--Petatou(山羊乳酪烤馬鈴薯)
主菜--moules marinieres(白酒煮淡菜)配Columbus出名的法國農夫麵包
此外還有照片照的很失敗的蘆筍青豆沙拉一大鍋
湯是上次介紹的牛尾湯
甜點是Creme Brulee(焦糖烤布雷),波登修正版,下次再專文討論
實在是有夠多...兄妹倆吃到九點半,肚子挺的跟兩個酒桶似的
結論就是,裡面的菜做起來還算不錯囉
裡面的做法都是比較近代的西餐
比如說濃湯不用奶油麵粉糊勾欠,以免一餐吃下太多油脂
這都是近代西餐的演進,跟Julia Child的書比,那本書才叫"傳統法式料理"
如果你是想要學幾道法國菜,平常自己吃開心,也可以拿出來請客人
這本書是不錯喔~~
不過若是要從頭開始學法國菜,包括配酒,麵包,各種基本菜色,基礎刀功選料
還是建議買Julia Child的書,不過沒圖沒真相喔
應敏吟要求,po出白酒淡菜的食譜
因為我有修改過,所以不算侵犯版權吧....
剛好這道菜沒有嘴賤,所以就用打的囉
材料:
Mussel 2磅
Shallot(譯:紅蔥頭) 1顆切薄片
Plain Parsley 2枝切小段
牛油 1T(沒有就用奶油,再沒有用植物油,千萬不要用豬油)
白酒(dry的) 2/3杯
海鹽 約1/3t
胡椒 一小撮
做法
1.中火熱牛油,一旦融化馬上加入shallot炒至變黃(千萬不可炒焦)
2.加進白酒轉最大火煮滾,加入鹽跟胡椒調味(我吃很淡喔)
3.加入洗好的mussel,蓋鍋蓋至全部開殼,約6~10分鐘看爐子火力
可以的話中途搖一次鍋子(蓋子要蓋好)
4.加入巴西利,再蓋鍋蓋搖鍋即可上菜
p.s. 湯汁很鮮喔,可以沾麵包吃
淡菜只要選關緊的,殼完整的
或是雖然打開了,但是你壓它它還是會蓋回去不會再打開的
不要選跟別的比太重的,因為那可能裡面全是沙子
太輕的當然也不行
洗的時候用乾淨的刷子用力的刷它的殼,
它多半會有鬚鬚,那個鬚在要煮之前再拔掉就可以了
波登的原食譜,牛油加了快要3Tsp,然後他還建議在步驟4的時候再加1t牛油
這樣做出來的醬汁會更香滑順口~~不過那是不可能出現在我家廚房的
像我這種減糖減油減鹽的人,怎麼可能完全照波登的食譜做
所以也不算原味重現啦,不過已經大致可以知道他食譜的實用程度
前菜--Petatou(山羊乳酪烤馬鈴薯)
主菜--moules marinieres(白酒煮淡菜)配Columbus出名的法國農夫麵包
此外還有照片照的很失敗的蘆筍青豆沙拉一大鍋
湯是上次介紹的牛尾湯
甜點是Creme Brulee(焦糖烤布雷),波登修正版,下次再專文討論
實在是有夠多...兄妹倆吃到九點半,肚子挺的跟兩個酒桶似的
結論就是,裡面的菜做起來還算不錯囉
裡面的做法都是比較近代的西餐
比如說濃湯不用奶油麵粉糊勾欠,以免一餐吃下太多油脂
這都是近代西餐的演進,跟Julia Child的書比,那本書才叫"傳統法式料理"
如果你是想要學幾道法國菜,平常自己吃開心,也可以拿出來請客人
這本書是不錯喔~~
不過若是要從頭開始學法國菜,包括配酒,麵包,各種基本菜色,基礎刀功選料
還是建議買Julia Child的書,不過沒圖沒真相喔
應敏吟要求,po出白酒淡菜的食譜
因為我有修改過,所以不算侵犯版權吧....
剛好這道菜沒有嘴賤,所以就用打的囉
材料:
Mussel 2磅
Shallot(譯:紅蔥頭) 1顆切薄片
Plain Parsley 2枝切小段
牛油 1T(沒有就用奶油,再沒有用植物油,千萬不要用豬油)
白酒(dry的) 2/3杯
海鹽 約1/3t
胡椒 一小撮
做法
1.中火熱牛油,一旦融化馬上加入shallot炒至變黃(千萬不可炒焦)
2.加進白酒轉最大火煮滾,加入鹽跟胡椒調味(我吃很淡喔)
3.加入洗好的mussel,蓋鍋蓋至全部開殼,約6~10分鐘看爐子火力
可以的話中途搖一次鍋子(蓋子要蓋好)
4.加入巴西利,再蓋鍋蓋搖鍋即可上菜
p.s. 湯汁很鮮喔,可以沾麵包吃
淡菜只要選關緊的,殼完整的
或是雖然打開了,但是你壓它它還是會蓋回去不會再打開的
不要選跟別的比太重的,因為那可能裡面全是沙子
太輕的當然也不行
洗的時候用乾淨的刷子用力的刷它的殼,
它多半會有鬚鬚,那個鬚在要煮之前再拔掉就可以了
波登的原食譜,牛油加了快要3Tsp,然後他還建議在步驟4的時候再加1t牛油
這樣做出來的醬汁會更香滑順口~~不過那是不可能出現在我家廚房的
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