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Kalakand with Pistachio
黑天(Krishna)是印度教三大主神之一, 保護之神毗濕奴(Vishnu)的化身
黑天的主要事跡見於印度最古老史詩之一: 摩訶婆羅達(Mahabharata), 而其中的第六章--薄伽梵歌(Bhagavad Gīta)紀錄了黑天的生平
據說黑天是個孩子的時候, 非常喜愛各種奶製品, 所以日後在黑天生辰之時, 信仰印度教的人會吃各種牛奶製品過節, Kalakand(不要問我怎麼翻...)就是其中一種
Kalakand是新鮮乳酪(chhana)跟濃縮牛奶(khoya)組合的一種甜點, 根據比例不同有兩種Kalakand:
乳酪:濃縮牛奶=3:1~2:1的, 加白糖, 成品偏白
= 1:1~1:3的, 加蔗糖, 成品偏黃, 更講究一點用紅蔗糖的,會是粉紅色
khoya(濃縮牛奶)是印度甜點裡很常見的一種素材, 做法很簡單, 就是拿一鍋牛奶在爐上小火沸騰著, 一邊攪拌以免焦底或膨脹溢出, 煮到天荒地老, 東海填平, 剩下原本體積的1/4就是了. 如果不是懷著對神的崇敬或是對家人的熱愛, 誰會想要在爐子前面站個三小時, 機器人似的不停攪拌....我的耐性比較小, 火開的比較大, 最後大概花了一個小時15分鐘就完成了, 算是一個可接受的時間. 而且期間還順便完成了兩道菜, 反正鍋子好的話(厚底+不沾), 在開始沸騰的時候確定沒有黏鍋就好了, 之後不太容易焦底. 只要再牛奶快冒上來的時候去攪一下就可以了, 這之間可以去做其他菜, 犯不著全神貫注
Kalakand(16個)
材料:
牛奶 1 gallon(4公升)
蔗糖 1杯
萊姆(lime)汁 1顆量
豆漿袋或是cheese cloth
無鹽開心果仁 約半杯略搗碎
做法:
1. 拿兩個面積大(這樣蒸發快),厚底的鍋子, 各放入一半牛奶煮到沸騰
2. 其中一個火稍微轉小到牛奶不會洶湧而出, 時常攪拌
另一個加入萊姆汁, 加入之後一分鐘應該會很明顯的出現乳酪結塊,
如果沒有的話再酌量多加萊姆汁, 後續煮五分鐘到液體呈乳清狀(清澈)
之後用豆漿袋或cheese-cloth瀝出, 這就是chhana了, 如下:
3. 等到另外一鍋的牛奶剩下1/4, 加入蔗糖, 跟擠乾水分的chhana繼續攪拌
煮到液體收乾, 非常黏稠為止
4. 放入方形容器裡壓緊放到全涼後切塊放上開心果即可
p.s. 懶的煮khoya的話, 用煉乳代替(就不要再另外加糖了啊~~)
時間大大縮短, 只要20分鐘, 不過味道當然沒有用牛奶煮的好囉
因為煉乳除了奶跟糖之外還有加其他的東西, 最後成品香濃馥郁的感覺較低,
而且沒有蔗糖特殊的甜味
今天收到新的Madagascar香草筴, 好香好香哪~~差點又忍不住誘惑要去做甜點了, 因為真的好香嘛...太想做甜點的時候, 就去做一道TK的東西, 做完就累了, 才可以很鎮定的把香草筴收到櫃子裡, 香草真是太甜點的一種東西了, 黑嚕嚕的一點都不起眼, 卻有奶糖似的香味,
我蠻堅持做泰菜就要用椰糖或是白玉丹糖, 做印度菜就要用蔗糖, 雖然說這他們並不是故意只用特定糖種, 只是因為最好取得, 但是幾千年都用這種糖衍生出來的菜系, 改用別的糖就像卡列拉斯唱紅豆詞, 手腳不知往那放的尷尬
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