close
中華民族由很多小民族組成，過年的傳統食物也各不相同
年節要吃年糖，做年糕是福閩一帶由祭灶演變的習俗:
祭灶本是對火的崇拜，但漢代之後成了祭祀家中灶神，說灶神於農曆12/24升天稟告此戶今年的作為，到1/4歸位。因此在祭灶神之時，要以甜食甜其嘴，請他多說好話。這些祭祀用的糕點稱做灶糖，灶餅，也就是年糖年糕的前身了。
現在年糖進步很多了呢...小時後的牛軋糖，南棗核桃糕我是絕計不吃的，省得磕牙黏嘴；今年還汲汲營營的要找來吃，只可惜寶泉的杏仁牛軋糖竟然不做了。
做糖是很細緻的一個活，只要一恍神，溫度稍稍一個不對，就整個毀了，正應了〔甜點是一種科學〕這句話。現在有溫度計，還湊合得過，真不曉得以前的老師傅是怎麼判斷煮糖程度的。堅果類的酥糖應該算是糖裡面最簡單的一種了，只要糖煮得夠，沒煮焦，一般都能成功，又討喜，只是傷本 :p
杏仁酥糖
材料:
無皮有機杏仁片 200g
白芝麻 1.5大匙
砂糖(我用三溫糖) 50g(約4大匙)
水麥芽(或麥芽糖) 50g(約2.5大匙)
水 2大匙
鹽 1/4小匙(也就是很少的意思)
做法:
1. 烤箱預熱140度C(300F),杏仁片攤平烤至香但沒變色(視烤箱而定，約10分鐘)
乾鍋小火炒白芝麻到有香味(或是懶就跟杏仁一起烤)
杏仁片跟白芝麻好了之後要放在烤箱以烤箱最低溫度保溫，所以不能事先做
最好是快烤好了就煮糖，以免保溫太久焦了
2. 把所有其他材料放在厚底的鍋子內(鍋子要夠大，最後要在此鍋混合)
開中大火煮到125度C，或者等糖液冒泡變慢，另準備一杯冷水，
用湯匙背刮一點糖滴入冷水中迅速冷卻，冷了之後是硬的即可
3. 糖煮好後轉小火，將杏仁+芝麻倒入鍋中趁熱攪勻，
即可離火倒入舖有烤盤紙的四方型容器中壓緊整形待涼後切塊
之後保存在密閉容器中，可放上一兩星期
全站熱搜
留言列表
食譜 (2)